記者黃士原／台北報導
《台北台中米其林指南2021》今（11日）率先公布必比登推介名單，台北有6家新入榜店家，位於台北市松山區海鮮台菜餐廳「金賞軒」是其中一家，主廚汪上賀表示，餐廳創立才3年，沒想到入榜米其林的夢想會實現，未來經營餐廳將會更小心謹慎。
▲開幕3年就入選必比登，金賞軒主廚說「沒想到夢想會實現」。（圖／記者黃國霖攝）
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汪上賀一早在市場買菜時，手機就一直收到及訊息，但因為在買菜也沒時間接，也不知道發生什麼事，回家餐廳後打開訊息看到很多連結，原來是餐廳獲得必比登推介的分享及恭賀訊息。汪上賀說，金賞軒是家小餐廳，才創立3年多，在以前常聽到米其林指南星級餐廳及必比登推介店家，把它視為一個夢想，沒想到今天餐廳真的獲得必比登推介。
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▲汪上賀也說，餐廳開幕以來都是穩紮穩打、一步一步來。（圖／記者黃國霖攝）
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汪上賀也說，餐廳開幕以來都是穩紮穩打、一步一步來，在得到必比登之後「很開心」，相信消費者會用放大鏡來檢視餐廳，所以未來做事會更小心更謹慎。
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至於這波疫情，汪上賀也坦言衝擊真的「非常非常大」，在這2個多月期間營業額只剩3到4成，但因為餐廳裡的工作夥伴都是以前共事的同事，一起打拼很久，所以即使收入大減，他也沒讓員工休無薪假或直接店休，盡力讓大家都能領到薪水。
▲招牌菜色香芹牛肉。（圖／記者黃國霖攝）
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歷練過多家台菜餐廳的汪上賀，香芹牛肉是他的得意拿手菜，除了選用較高級的美國Choice翼板牛，這道菜重點在「爆香」，他用了香菜、芹菜、蒜苗還有蒜末去爆香，這也是台菜的精髓，只要「爆香」爆得好、食材新鮮，菜就會好吃。而很多客人在吃完這個菜之後，覺得剩下的料頭丟了很浪費，還會跟餐廳要塑膠袋打包回家，隔天煮個粥，加入這些配料就能再吃一頓。