鮑魚、老母雞入肉粽!口感軟韌有嚼勁


旅遊中心/台北報導

四月才即將過完,端午節的肉粽悄悄出爐囉!由於各飯店每年推出的限量「創意肉粽」必須事先訂購,想嚐嚐不一樣口味的民眾可以開始留意肉粽的消費訊息。

台北寒舍艾美酒店今年中餐料理行政主廚許文光,將廣受好評的鮑魚粽在食材上豐富升級,並以傳統四方粽型呈現「鮑心滿意粽」,同步推出「瑤柱滷肉粽」滿足懷舊的味蕾。而甜粽「紅寶燕窩椰香粽」則是主廚特別構思將養顏聖品印尼官燕入粽,展現前所未見的粽夏風情。

外型飽滿討喜的「鮑心滿意粽」為今年粽品的代表作。將澳洲15頭鮑與老母雞以及金華火腿等食材熬煮,經八小時的煨製後,上湯食材中的精華與鮑魚融合,品嚐起來香濃鮮甜,口感軟韌帶勁。許文光展現廣東粽澎湃餡料的特色,嚴選多種餡料包含香菇、陳年菜脯、瑤柱及鹹蛋等食材,蒸煮後齊同釋出豐富鹹香的滋味。許文光考量到台灣人的口味喜好,糯米採隔水蒸煮的烹調方式,保留其紮實的嚼勁。

經典口味「瑤柱滷肉粽」以自製古早味滷肉的香醇滋味,扣入粽米中,以肉質香嫩的豬五花與鮮味十足的宗古瑤柱襯托經典風味。

 

▲左:「鮑心滿意粽」由鮑魚與老母雞、金華火腿等食材製成,口感有嚼勁。右:「瑤柱滷肉粽」屬傳統經典口味。(圖/業者提供)

色澤清爽可口的「紅寶燕窩椰香粽」,有別於鹹粽,甜粽的糯米經水煮後,趁熱時揉入椰糖與椰絲,綿稠的糯米與食材釋出的甜味結合,內餡包覆著自古即被奉為貴家珍品的「印尼官燕」,淡白透色,口感細緻滑潤,亦是廣受喜愛的滋養美顏聖品;搭配嚴選高雄九號紅豆,紅潤飽滿的優質條件被譽為紅寶,熬煮於紅糖汁後,滋味綿密香甜。經隔水蒸熱30分鐘後,豆香與椰香齊同散發出大方的夏日氣息。

詳情或預訂請洽(02)6622─5820或請至台北寒舍艾美酒店官網查詢。