記者黃士原／台北報導
台灣人冬天最愛吃麻辣鍋，網友除了喜愛肉麻服務聞名的海底撈、近年人氣很夯的老牌麻辣鍋詹記之外，《ETtoday新聞雲》再整理8家人氣火鍋店，總計10家擁有高人氣的麻辣鍋，讓愛鍋一族參考看看。
▲青花驕麻辣鍋以頂級保鮮「重慶江津九葉青花椒」為主角，湯頭辛香鮮麻。（圖／王品集團提供）
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青花驕
青花驕是王品集團搶進競爭激烈的麻辣鍋市場新品牌，為了有別於市場上各家麻辣鍋品牌，王品特別進行市調，最後決定了青花驕麻辣鍋的口味是先辣、香，而後麻，使用有中國四大椒的重慶江津九葉青的青花椒，除了在熬煮鍋底使用之外，上桌之後還會提供沒有經過乾燥過的青花椒，讓客人親自搗碎加入鍋中，讓麻辣口感的鍋底多了清新的果香味。
▲海底撈火鍋的肉麻式服務最廣為人知。（圖／記者黃士原攝）
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海底撈火鍋
海底撈火鍋最大特色就是各種貼心服務，較為人知、也比較固定的就是顧客沒進場用餐，還在現場候位時可享受免費飲品、美甲、擦皮鞋、按摩椅等服務，開始用餐時還會遞上圍裙、髮圈及手機用塑膠套，店內也提供小朋友最喜愛的遊樂空間，還有姐姐專人陪伴，父母可以安心用餐，不怕小朋友燙到。另外，海底撈還有川劇變臉表演，點撈麵也有人現場表演。
▲詹記麻辣火鍋的鴨血豆腐饕客們都超愛。（圖／周花花，甲飽沒提供）
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詹記麻辣火鍋
1994年成立於新莊的詹記麻辣火鍋是台北老字號的麻辣鍋，相信許多麻辣鍋愛好者肯定去踩點過，詹記的鴨血與豆腐一定要嘗試看看，是令饕客們回味不已的滋味，甚至還被香港人評為「台北最好吃的麻辣鍋鴨血」。而詹記麻辣火鍋店南京店因租約到期而搬遷，後來敦南店落腳和平東路與敦化南路口。
▲麻辣紅鍋跟牛奶味噌鍋是滿堂紅的主打鍋底。（圖／ETtoday資料照）
滿堂紅頂級麻辣鴛鴦鍋
滿堂紅湯底選擇從重口味到養生都有兼顧，招牌的麻辣紅鍋是以牛大骨、丁香、肉桂、花椒等近30種中藥材，以及洋蔥、胡蘿蔔等新鮮食蔬，慢火熬煮5~6小時，同時將數十種辛香料持續拌炒1.5小時，再將兩者混合一同熬製。
▲問鼎麻辣鍋養生鍋。（圖／記者黃士原攝）
問鼎麻辣鍋
問鼎麻辣鍋主要提供的是單點式火鍋餐點，鍋底有麻辣鍋、養生鍋、酸菜鍋及蔬菜鍋，鍋底費158元，鴨血、豆腐可以無限續加，低消是350元。麻辣鍋底加入青花椒、大紅袍及其他10多種中藥材。養生鍋部份，是使用雞骨、豬骨熬煮湯頭，再加上當歸、黨參等10多種中藥材。
▲新馬辣經典麻辣鍋。(圖／馬辣集團提供)
新馬辣
新馬辣經典麻辣鍋主打麻辣湯底以四川、雲南上等辛香料8小時歷時熬煮。麻、辣、鮮、香，層次多變，溫潤順喉，獨具香氣，深受國人喜愛；同樣為熱門排行的宮廷花雕雞，為廣東八大名菜之一，以陳年紹興酒為基底，搭配嚴選去骨雞腿肉與枸杞、紅棗長時浸漬入味；另有推出蕈菇和魚膠熬製出的膠原蛋白湯頭，以及兼顧茹素者可食用的東北酸菜鍋及蔬菜精力鍋。
▲辛殿麻辣鍋。（圖／辛殿麻辣鍋臉書）
辛殿麻辣鍋
辛殿麻辣鍋的紅鍋以四川的純種川辣乾、大紅袍花椒和郫縣豆瓣，搭配多種中藥食材先以大火爆香，再以小火拌炒兩小時，加入細火熬煮12小時的高湯，醇厚滑順中帶著豐富多變的口感，氣味醇香；白鍋用蔬果及豬大骨熬煮，還有薑片、中藥材等，濃郁甘甜。
▲這一鍋的神仙牛肉。（圖／記者黃士原攝）
這一鍋皇室秘藏鍋物
這一鍋最重要的湯底有一品酸菜鍋、龍鳳鴛鴦鍋、老火湯底及御膳麻辣鍋四種。招牌必點有擺盤藝術化與食材趣味化的餐點，像是煙霧飄渺神仙牛肉、筆墨書法富饒趣味的千張豆腐紙、篆書棋盤式的盛味綜合丸等等。
▲老四川巴蜀麻辣燙。（圖／蕃薯藤提供）
老四川巴蜀麻辣燙
強調川味的「老四川巴蜀麻辣燙」，麻辣湯頭以中藥材熬煮，再使用花椒的香麻與辣椒的辛辣形成絕妙搭配，喝一口就回味無窮，不愛吃辣的可以試試養生白味鍋，是利用豬大骨和中藥配方熬煮8小時以上的湯頭，湯頭十分濃郁。
▲全台最高麻辣火鍋店，「麻辣45」主打和牛油鍋底X重慶麻辣鍋 。（圖／記者黃士原攝）
麻辣45
乾杯集團新品牌「麻辣45」，以集團強項「和牛」結合「正宗重慶麻辣鍋」，主打全台唯一100%和牛油的重慶式麻辣鍋，最大特色就是九宮格吃法與頂級和牛油鍋底。九宮格吃法是重慶麻辣鍋獨有特徵，九宮格鍋中分成9格，格子中的溫度不盡相同，分為燙、煮、酣三種功能；中心格溫度最高，用來肉片、毛肚等食材；十字格溫度次高，適合煮蔬菜、豆腐等；四角格則是文火，適合燉骨髓、豬腦等慢煮10分鐘以上的食材。