▲「杜甲A-Ma」是一家以辣椒為主的香料體驗概念店。（圖／杜甲A-Ma提供）
記者黃士原／台北報導
許多人到台南安平區必買伴手禮DoGa香酥脆椒來北開店了，不過相較於台南只販售香酥脆椒等零嘴，台北店不但改名為「杜甲A-Ma」，而且是一家以辣椒為主的香料體驗概念店，把醬、油、粉、茶與食品等五大種方式延伸辣椒的千萬種變化，結合來自世界各地的香料，打破大眾對於辣椒的既定印象。
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杜甲A-Ma的起源可以從2005年創立的DoGa香酥脆椒回溯，創辦人李威辰以香酥脆椒顛覆大眾對辣椒的想像，銷售至韓國、新加坡和澳洲等國家，成功創下上億元年銷售業績，成為餐飲產業的傳奇人物。循著香料誘人香氣，走訪全世界辣椒產地15年，李威辰除了實現他大膽調和食材的無限想像力外，今年再打造香料體驗概念店「杜甲A-Ma」，將他旅行世界各地，所品嘗到的奇幻香料為主概念，設計出五種屬於華人風味的產品系列。
▲不同包裝的香酥脆椒。
▲香麻醬。
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「杜甲」取自創辦人李威辰阿嬤的名字，A-Ma為閩南語的「阿嬤」，代表著記憶中那份最美好且溫暖的味道。自小品嚐阿嬤料理的各種家常美味，也奠定對食物品質和風味上的堅持。
創辦人李威辰過去從夜市指標美食手工自製黃金泡菜為起點，堅持手工煉製辣油，煉油所剩餘的辣椒，翻玩創意成為廣受歡迎的香酥脆椒，也因辣椒翻轉人生，使用新鮮辣椒切斷去籽填塞白芝麻，油炸熟成的「香酥脆椒」不僅作為香料使用，更蟬聯團購美食銷售排行榜冠軍。
▲蒜椒油。
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▲辣粉。
杜甲A-Ma以華人飲食文化必備的五大系列辣椒製品，醬、油、粉、食品和茶類將香料的各種可能性延伸，跳脫既定窠巢，以五大種形式的明星商品為例子，杜甲A-Ma獨創的蕃椒醬，師傅用新鮮番茄熬製基底，特選來自中國四川等地的五種辣椒，採傳統剁椒法，保留鮮脆口感，再加上白芝麻為風味作點綴，是白飯和麵類的絕佳搭配。
▲小川椒辣油。
小川椒辣油則使用精品辣椒、花椒與白芝麻，小火提煉出絕美木質與檸檬辛香，適中的辣、麻比例，是最百搭的點綴首選。祖傳配方調製的八味粉帶有辣椒、花椒、芝麻及其它辛香料的誘人風味，散發濃郁香氣且清爽，可直接灑用在各式料理或餡料中增添滋味。
▲香料茶。
杜甲A-Ma除了不可或缺的料理調料外，更推出古早味米香和香料茶，古早味米香-杜甲川辣使用台灣在地米以傳統米香製成手法，再拌入麻香夠味的花椒後手工翻炒，酥脆不油膩的微甜辣口感。香料茶桂香孜然烏龍將桂香烏龍茶巧妙升級，台灣烏龍茶葉搭配上微微的孜然辛香，碰撞出意想不到的清爽風味。