▲佐上黑松露醬汁及阿夸拉尼亞白松露片的爐烤波士頓龍蝦主菜。（圖／西華飯店提供）
記者黃士原／台北報導
一年之中只有兩至三個月才能嚐鮮的「白松露」享有「餐桌上的鑽石」美譽，每公斤要價超過20萬元，不過為讓客人可以搶鮮品嘗，台北美福的GMT義大利餐廳及西華的TOSCANA義大利餐廳都推出白松露套餐。
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台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳特別推出整套白松露全饗宴，選用來自義大利的阿夸拉尼亞(Acqualagna)白松露，從前菜、湯品、燉飯、主菜到甜點，全部以阿夸拉尼亞白松露入菜，日本松葉蟹、龍蝦、牛排等高檔食材搭佐阿夸拉尼亞白松露，並主張每道料理不過度佐味，以刨絲、刨片、松露醬等姿態，清新呈獻白松露的各種美味。套餐價格每人3500元+10%。
▲白松露燉飯/ 桂丁雞腿。（圖／西華飯店提供）
前菜以鮮煎蛋、清脆蘆筍及朝鮮薊刨上阿夸拉尼亞白松露絲，湯品則以芹菜頭鮮奶油燉濃湯佐上肥美的日本松葉蟹，再刨上阿夸拉尼亞白松露片。接著呈獻以自製阿夸拉尼亞白松露醬、奶油、香濃雞高湯及帕瑪森起司佐味的白松露燉飯佐香煎桂丁雞。主菜則可選用佐上黑松露醬汁及阿夸拉尼亞白松露片的美國頂級菲力牛排，或是爐烤波士頓龍蝦，佐上以龍蝦高湯、白蘭地及各色鮮蔬佐味而成的阿夸拉尼亞白松露醬及阿夸拉尼亞白松露片。
▲白松露享有「餐桌上的鑽石」美譽，價格昂貴。（圖／台北美福提供）
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台北美福大飯店的GMT義大利餐廳於11月27日起，由義籍主廚Massimo Picci 選用義大利皮蒙特區的阿爾巴(Alba)所生產的白松露，推出期間限定的「阿爾巴白松露」饗宴，主廚選用油花豐美的鮮嫩日本A5和牛為主菜，麵食以傳統手工揉製、帶有淡雅麥香的義式寬麵，搭配日本A5和牛澄清湯，以及使用義大利阿斯提(Asti)產區的白蜜思嘉微氣泡甜酒製成的義式沙巴壅，三款不同的菜色搭配新鮮「白松露」，營造三種不同的味蕾感受。
▲台北美福大飯店的GMT義大利餐廳。（圖／台北美福提供）
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套餐主菜「日本 A5 和牛肋眼/牛肝菌醬汁/新鮮白松露」主廚將A5等級的日本和牛肉以簡單的煎烤方式，誘發豐富油脂下的濃郁香氣，質地細緻柔嫩的和牛肉、現刨的白松露，以及擁有獨特香氣的牛肝菌醬汁，彼此間相互搭佐。套餐再搭配攬大海鮮甜的阿拉斯加帝王蟹韃靼與舒肥智利海鱸魚。晚間每套5,680元+10%，想品嚐更多白松露，再加價500元起可依需求份量享桌邊現刨服務。