麻辣鱷魚鍋原味上桌　芭達桑原民主題餐廳鍋物季還有酸菜山豬鍋

2020年11月12日 17:17

▲芭達桑原住民主題餐廳將每年熱賣的5款經典鍋物再次端上桌。（圖／芭達桑原住民主題餐廳提供，以下同）

記者黃士原／台北報導

時序邁入冬季，台灣人最愛的「鍋物季」也正式開跑！芭達桑原住民主題餐廳將每年熱賣的麻辣鱷魚鍋/烤魚鍋、馬告酸白菜山豬鍋、米酒頭麻油雞鍋、古早味經典沙鍋魚頭鍋和部落養生百菇膠原蛋白鍋等5款經典鍋物再次端上桌，5款經典鍋物售價都是880元，供應到2021年2月30日。

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▲麻辣鱷魚鍋/烤魚鍋。

五款經典鍋物由主廚張克勤親自研發，將台灣消費者最喜歡的重口味元素融合鍋物，如吃起來最過癮的「麻辣鱷魚鍋/烤魚鍋」，主食材可選擇鱷魚肉或七星鱸魚，鱷魚肉最常出現於粵菜和港式煲湯中，略似土雞肉的口感，無法放膽「嘗鮮」的消費者也可選擇七星鱸魚，肉質緊實有彈性，魚皮富含膠質。

麻辣鱷魚鍋/烤魚湯頭帶有四川擔擔麵的鹹香微酸，花椒重麻的滋味，加上多樣中藥材熬煮，滿滿海鮮與蔬菜做為鍋底的配料，充分帶出自然鮮甜。

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▲馬告酸白菜山豬鍋。

「馬告酸白菜山豬鍋」以自家發酵的酸白菜為基底，特別選用新竹尖石鄉的無化肥有機白菜，將白菜快速汆燙熱水10秒後取出，接著把薄鹽均勻塗抹在白菜內外側，放進甕裡加水和高粱酒，以自然發酵的工序，超過35天以上才能取出使用，此時的酸白菜已完全發酵，自然酸味也釋出，酸香味醇。

▲米酒頭麻油雞鍋。

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米酒頭麻油雞鍋以米酒來取代水，整瓶米酒入鍋烹煮，煮至酒精揮發殆盡，讓鍋中僅有酒香，並使用純黑麻油、老薑、土雞肉和多樣中藥材，將老薑爆至褐色，讓黑麻油萃取出老薑獨有的嗆香。