記者黃士原/台北報導
時序白露,不過氣溫未見明顯下降,「秋老虎」蔓延至9月,蘭餐廳主廚李信男在8月底推出最新晚夏菜單,運用煎、煮、燙、蒸、烤、燒、炸等10多種烹飪技法,有煎蝦、蒸馬祖淡菜、炸白鰻、烤紅蘿蔔等。午間9道式菜單每位1880元+10元起、晚間12道式2880元+10%起。
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自紐西蘭返台的李信男主廚,面對台灣炎夏的猛烈攻擊,坦言真的熱怕了,先是在5月推出早夏菜單,時隔3個月順應季節食材再推出晚夏料理。晚夏菜單中,主廚運用了10多種烹飪手法,如澄清奶油「煎」蝦多士、「蒸」馬祖淡菜、酥「炸」白鰻、「烤」紅蘿蔔等,將菜餚「化繁為簡」,把風味收斂成簡單樣貌,嘗起來輕鬆無負擔,同時帶有童趣。
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Nobu主廚喜用些許「苦味」開啟胃口、俐落「酸度」點亮風味,他說,「食材自然的苦是高壓的味道。」當每道料理味道飽滿時,適當苦味可以輔佐豐腴的滋味,而發酵辣椒的「辣」與花椒粉的「麻」也是擔負菜色中起承轉合的重要角色。