▲台北喜來登大飯店總經理盛緒平。（圖／記者黃克翔攝）
記者黃士原／台北報導
今年新冠肺炎（COVID-19）衝擊全球產業，台灣觀光產業受創嚴重，位於台北市中心的台北喜來登大飯店住房率從6至7成一下子掉到1成不到，在預期短時間國境不會開放，3月決定轉攻國旅市場策略奏效，暑假平均住房率已拉到3成以上，台北喜來登大飯店總經理盛緒平預期9月會有一波長青旅遊潮，正在超前部署中。
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在飯店業界服務20多年的盛緒平說，他經歷過SARS、金融危機，都沒有這次疫情受創嚴重，因為邊境管制，國際旅客全都斷掉，就連在台灣工作的外商住客，都被總公司緊急召回，飯店平均住房率從6到7成一下子掉到1成不到，只剩下一些長期在台灣工作的外國人。
▲在飯店業界服務20多年的盛緒平說，他經歷過SARS、金融危機，都沒有這次疫情受創嚴重。（圖／記者黃克翔攝）
旅客不來了，商務客也不來了，就連本地用餐客人也不見了。盛緒平表示，在世界疫情最嚴重，台灣還不知道方向的時候，餐廳業績重創。他提到，過往想了解今天的生意好不好時，都是跟領檯的問「客滿了沒？」只要聽到「客滿」就離開，但在3、4月那段時間，走進餐廳時會有一種還沒營業的感覺，所有服務人員都是站在定位上，餐廳裡就只有1、2桌客人，業績down到谷底「停滯了！」
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當報表數字一路往下掉時，不管是業主還是專業經理人最先想到的就是節流，把所有費用降到最低，像是關閉樓層。「飯店一向都有年度整修計劃，這波疫情讓整修區塊由20到30間房間放大到整個樓層」，盛緒平說，空調、水電所節省下來的費用對公司還是有幫助。而餐廳則是關閉包廂，把實習生與兼職員工人數降到最低。
▲台北喜來登大飯店「寶貝夏令營」親子住房-鹽雕課程。（圖／台北喜來登大飯店提供）
除了節流，也要開源。不過一開始飯店業界處於觀望態度，「覺得二、三星期就結束了」。但隨著歐洲疫情往上飆升，各國開始關閉邊境，就連國際合約及合作案都取消，客戶釋放出疫情不會很快就結束的訊息，盛緒平驚覺不能再等下去，於是在3月時決定轉攻國旅市場，現在平均住房能提升到3成，「就是當時修正路線的成果」。不過盛緒平認為「還有很大的進步空間」。
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疫情解封再加上暑假旺季，台北喜來登7月週末住房率都有7成以上，但平日還是很少，月平均住房率約3成，盛緒平覺得暑假之前的市場大致上就是這樣的走勢。不過，他認為9月是一個觀察點，由於暑假出遊及學費等支出，可能會影響到9 月之後的住房業績，「可能要到12月底到農曆過年才會再拉出一波高點」。
▲目前台北喜來登7月的週末住房都有7成以上，月平均住房率拉到3成以上，盛緒平覺得暑假之前的市場大致上就這樣的走勢。（圖／記者黃克翔攝）
雖然9月國旅市場可能轉淡，但盛緒平卻觀察到一個現象，暑假很多都是上班族帶著父母跟小孩出遊，顯少看到年長者獨自出來玩，他預測9月之後國旅市場上就會出現長青客層，因此飯店也開始規劃相關方案，主軸應該是圍繞在優雅、慢活與知性，或許也可以規劃美食、溫泉半日遊。另外，原本主攻國際旅客的地接旅行社也開始轉型，在中南部推出台北四天三夜的旅行團，「我們也開始會接觸這些旅行社」。
疫情總會有結束的一天，不過即使邊境開放，台北喜來登不會放棄國旅市場，「既然走了，就好好的走完」，飯店會持續經營這塊市場，像是增加親子友善的設施與規劃，讓小朋友回到飯店或退房前還有一個區域能夠玩樂。
▲台北喜來登大飯店總經理盛緒平預期9月會有一波長青旅遊潮，正在超前部署中。（圖／記者黃克翔攝）
至於餐飲部份，5月開始隨著疫情不斷+0，客人就一直回來，而6月7日解封之後更是出現「報復性消費」，不過除了原本的客群之外，盛緒平發現還有年輕新客群進來喜來登，有些餐廳業績已經超過去年同期，主要是還是歸功於餐飲促銷方案，例如辰園與SUKHOTHAI的吃到飽方案。
盛緒平說，台北喜來登客高年齡客層占近6成，如果這些人因為疫情不願意出門用餐，「餐廳生意就會很辛苦，所以我必須去找年輕人市場」，怎麼找？辰園與SUKHOTHAI過往給人家的感覺是「貴」，年輕人不敢進來，所以就是推出優惠方案來吸引他們，像是吃到飽方案價格固定，只要年輕人能接受，他們就願意來進來用餐。由於辰園與SUKHOTHAI的吃到飽方案的用餐人數都要3、4人以上，「網路上還出現揪團現象」，盛緒平說這還是朋友跟他分享才知道。
▲喜來登飯店辰園「暢饗港點」吃到飽活動推出後大受好評，網路上還有人揪團一起去吃。（圖／台北喜來登提供）
未來吃到飽還會繼續推動嗎？盛緒平表示，「會再評估」，主要還是考量是不是會排排擠原本單點客人，畢竟吃到飽品質還是沒有單點的好，而且現在市場變化大，暑假之後也不一定會有人潮，而且冬天還不會有一波疫情，這些變數都還要再觀察。