▲擅長創意玩味的N°168 PRIME敦化主廚歐俊辰（左）「對戰」最會玩火的FirePlay Taipei主廚蘇濟恒（右）。（圖／餐廳提供）
記者黃士原／台北報導
在疫情減緩之餘，N°168 PRIME敦化帶來了首波「火味」十足的四手聯廚餐會，由擅長創意玩味的N°168 PRIME敦化主廚歐俊辰「對戰」最會玩火的FirePlay Taipei主廚蘇濟恒，運用彼此獨有的料理風格。
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N°168 PRIME 敦化的主廚歐俊辰，擅長掌握各地料理的風味精神，透過他的「玩心」，精準地創造出令人「似曾相識」的「異國味」；FirePlay Taipei蘇濟恒號稱全台灣最會玩火的男人暨主廚經營者，以率真的直火料理聞名，不同於一般傳統的直火料理，蘇濟恒運用各式自製醬汁，從法式經典味到創意風味，突顯出食材原味中的細緻層次。
▲開胃小點─玉米筍，以鰹魚味噌搭配煙燻培根，再以豆蒄加黑胡椒提味。
▲開胃小點─竹炭球與章魚。竹炭球是舌椒加糯米，裹竹炭粉去炸；章魚則是用煙燻提味。
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▲開胃小點─西瓜，西瓜稍微煎過，上面加上Finger Lime，以黑福源芝麻醬搭配一點海鹽提味，最後以漬辣椒盆子的糖水與香蜂草加乘風味。
在這次餐會中，兩位主廚融合彼此乍看不相容的料理手法，全新打造出每道料理的氛圍。歐俊辰的招牌法式燉牛尾，搭配蘇濟恒的經典烤牛骨髓點睛；蘇濟恒以新加坡蝦麵為概念，帶來自製的新加坡經典 Laksa（叻沙）醬，以炭烤波士頓龍蝦加乘整體風味，搭配新鮮白蘆筍麵，成為升級版的「蝦麵」；歐俊辰也拿出玩味高招，日本牛排搭配自製黑蒜醬與烤竹芋；而夏季夜市內賣的愛玉冰，成熟大人品味享樂代表之一的雪茄，也都被兩位創意無限的主廚呈現在餐會料理中。
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▲鯖魚，定鹽調味的半生熟的鯖魚，搭配辣根醬優格，水田芥與歐防風的沙拉，青蘋果切片，最後再以巴西里油與檸檬汁提味。
▲明蝦，新加坡蝦麵的升級版，明蝦以橡木冷燻炭烤；白蘆筍麵以漬柳丁皮入味；最底下是蘇濟恒主廚自製Laksa醬。
N°168 PRIME 敦化 x FirePlay Taipei四手餐會於5月29日及5月30日的午餐及晚餐時段舉行，目前5月30日餐會還有位子，每人午餐售價3500元，晚餐5200元，費用將包括精選餐酒或餐茶無限暢飲(服務費外加)。午餐與晚餐都將以3款獨具風味的開胃小菜開場；午餐搭配4款料理加1款甜點，共5道料理，晚餐將搭配6款料理，1款前甜點和1款主甜點，共8道料理。
▲牛骨髓，炭烤牛骨髓搭配和牛頰與牛筋，以法式紅酒醃一天，再以鍋爐烤料理，搭配酸麵包。
▲美國頂級肋眼牛排，搭配刺蔥、烤竹芋興自製黑蒜醬。
▲雪茄，歐俊辰的玩心之作，以馬斯卡彭、咖啡粉、榛果、巧克力等製成，搭配黑松露提味。
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