▲詹姆士詹醬以堅果辣沾麵、椒麻堅果醬獲2020 A.A. Taste Awards肯定 。（圖／詹醬提供，以下皆同）
記者彭懷玉／採訪報導
全球純粹風味評鑑(A.A. Taste Awards)結果於日前出爐，原訂3月12日在日本千葉縣舉行「第四屆頒獎典禮」因肺炎關係確定取消，就目前所公布的名單中包括：山海樓餐廳、南僑集團、詹姆士詹醬有限公司等近60間台灣餐飲食品業者。詹姆士詹醬公司以堅果辣沾麵、椒麻堅果醬雙品項獲得評審青睞！
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▲以杏仁果下去慢磨的「椒麻堅果醬」 。
今年估計有來自60餘國的餐廳及食品業者報名參賽，報名品項近1000項，從千樣競爭者脫穎而出的詹姆士詹醬，以杏仁果下去慢磨的「椒麻堅果醬」和結合了椒麻堅果醬、油潑辣子的「堅果辣沾麵」獲殊榮，第一次參賽就獲獎的詹醬公司，詹姆士坦言當然開心，團隊也很興奮，但因受疫情影響，機票都訂好了卻無法到日本領獎，覺得相當可惜。團隊也補充，3月12日之後主辦單位會把獎座從海外寄過來。
▲結合了椒麻堅果醬、油潑辣子的「堅果辣沾麵」也獲殊榮。
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詹姆士接受《ETtoday新聞雲》訪問時提到，「勝出關鍵應該是我們花了很多力氣，試著讓產品無任何添加物。最後選定以『杏仁果』做為堅果醬的主食材，但發現餐廳或廚房無法量產堅果醬，一旦有水份就容易發霉，於是絞盡腦汁想，要如何不添加一滴水，卻又能確保產品不會變質，花了很多功夫後，才發現用杏仁果慢磨的方式把油酢出來是可行的，也不選用花生，避開黃麴毒素的可能性。」
▲詹姆士說，「椒麻堅果醬」用杏仁果慢磨的方式把油酢出來，也不用花生，避開黃麴毒素的可能性。
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將傳統麻醬常用的花生改以「杏仁果」為主、白芝麻為輔，整罐堅果含量高達75至80%，由於想方設法不添加，因此「單價高」成為不可避免的結果。詹姆士笑說，「天公疼憨人啦！只要團隊方向是一致的，成本比較高、利潤比較少，但做出好的成品就是最大的肯定，這也是團隊一直以來努力的方向。」
▲詹姆士笑說，「天公疼憨人啦！只要團隊方向是一致的，成本比較高、利潤比較少，但做出好的成品就是最大的肯定，這也是團隊一直以來努力的方向。」
主辦單位Anti Additive Association強調，獲獎的美食不單僅是美味，更重視少添加或無添加的精神，且秉持傳統餐飲製程工序的堅持，方能獲得「A.A.Taste Awards全球純粹風味評鑑」的榮耀。
「A.A.Taste Awards 全球純粹風味評鑑」的評審團包含國際飲食評鑑機構成員、國際級專業 資深廚師如義大利籍米其林星級廚師 Stefano Cerveni、Felice Lo Basso 及西班牙籍米其林星 級廚師 Andreu Genestra、營養師、學者、媒體等，評審以料理和食品的第一印象、香氣、 視覺、口感、味道、尾韻、與無添加的程度等幾大指標作為評分標準。