記者黃士原/台北報導
座落於台北101大樓85高樓的欣葉食藝軒,繼去年的「台北 台北」套餐後,即日起推出第二套同樣結合觀光景點與台菜風味的「環遊台灣」套餐,除了仍由飲食文化研究者徐仲提出概念與食材推薦,食藝軒副主廚張致負責味道整合外,此次還邀請知名視覺設計師米力為套餐打造出專屬插畫明信片。
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有別於「台北 台北」套餐是具有歷史性與繁複作工的宴席菜,徐仲說,「環遊台灣」套餐以台灣各地特色為設計,概念與烹調方式更貼近台灣生活,帶點獨有的人文思維。像是用柴魚米苔目來代表台東食的文化,屏東極品松本茸使用到物產新科技產品「松本茸」,雲林豉香南極魚則是使用到在地醬油與非常簡單的蒸魚料理方式。
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而澎湖紅糟大明蝦代表台灣海島意象,擁有美味的海鮮,徐仲說「紅麴」更是台灣傳統甜味的來源之一。甜點則以一小口的手作芋頭酥、綠豆糕和金薑鳳梨酥收尾,尤其綠豆糕和金薑鳳梨更是欣葉董事長李秀英的配方,為這一套餐畫下完美句點。