文、圖／台南先生
全台獨家超牽絲起司口味的炸蛋蔥油餅，只有在台南夜市裡才吃得到，堅持每天換新油不用回鍋油，自製餅皮每日限量供應，現點現揉現炸現包，香酥脆又帶有Q勁，讓人一吃就愛上。
攤位外觀。
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不用回鍋油。
價目表（2019年11月拍攝）
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自製餅皮麵糰，每天只準備固定量，賣完為止想吃要趁早。
麵糰現點現擀。
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入油鍋炸至膨脹呈球狀，看起來好療癒啊！
炸雞蛋炸至外層香酥脆，蛋黃還保留住液體狀。
餅皮起鍋後會用餐巾紙吸油，其他像是蛋或配料等食材在油鍋炸過後，也都會再吸油。
準備製作「牽絲起司」炸蛋蔥油餅，把蛋放在餅皮上，再將MOZZARELLA起司灑上去，老闆娘完全就是放好放滿不手軟。
噴槍現烤需要一點時間，人多時要稍微等一下。
免費加洋蔥不加價。
最後刷上醬油膏或辣醬。
全台獨家推出，真正會牽絲的炸蛋蔥油餅，只有這裡吃得到，一拉開就牽絲。
而且居然可以拉這麼長。
餅皮剛炸好後現吃，口感超酥脆，放冷吃口感則會變軟Q帶有嚼勁。
蠢蠢欲動的半熟蛋黃爆漿流出。
「起司炸蛋」：這種起司片不會牽絲，而是遇熱後會直接融在餅皮上，讓餅皮與起香氣巧妙融合，別有一番風味。
「雙蛋炸蛋」：愛吃半熟蛋的人絕對不能錯過，但是要小心很容易爆漿啊！
「鮪魚玉米」：鹹鹹甜甜超開胃，飽足感十足。
Min Min炸蛋蔥油餅
地址：
《葷食》
週一 ：大東夜市
週二、六：安南區中州寮夜市
週三：安南區國宅夜市
週五：湖內圍仔內夜市
週日：安南區樺谷夜市
《素食》（蛋奶素專賣）
週二、五：安南區同安夜市
電話：無
營業時間：18：00～24：00