▲拌飯還是拌麵都很適合，古早味香菇肉燥在家DIY很簡單。（圖／截自暖心主廚Jesse Youtube影，以下同）
記者黃士原／台北報導
相信大家都吃過古早味香菇肉燥拌麵或古早味香菇肉燥飯，其實想在家裡自己做並不難，暖心主廚Jesse日前特別分享如何在家自己做古早味香菇肉燥，不管是拌飯還是拌麵都很適合。
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食材部份，先準備泡水過的香菇、紅蔥頭、三盒豬絞肉（250g)、4匙的醬油、2匙的米酒、白胡椒粉及五香粉。先把紅蔥頭切末、香菇切丁，用冷油小火炒香紅蔥頭末，炒到黃金色時撈起備用，接著把香菇煸香，然後直接把豬絞肉加入跟香菇用中火炒，逼出豬油與水份。暖心主廚Jesse說，要把豬絞肉炒到水份收乾、肉末在「跳跳跳」，這樣肉燥才會香。
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▲紅蔥頭切末。
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▲紅蔥頭炒到黃金色時撈起備用。
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接下來就是進行調味，先放進二大匙米酒、接著放三匙糖、白胡椒粉與五香粉，再來就是沿著鍋邊放入醬油，用鍋氣炒出醬香。
再來就燉煮階段，把水加入淹過肉燥，水多加一點可以避免收太乾，蓋上鍋蓋後用小火煮上一小時，一小時之後打開鍋蓋放2匙味醂、炒好的紅蔥頭跟紅蔥油，暖心主廚Jesse說，味醂可以讓肉燥甘甜不死甜。最後，關火蓋上鍋蓋再悶上30分鐘，這樣肉燥才會更入味，悶完之後再煮滾就可以呈盤。
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▲把水加入淹過肉燥，水多加一點可以避免收太乾。
如果想吃古早味香菇肉燥拌麵，在煮麵時除了水滾之後再加麵，暖心主廚Jesse也告訴大家一個小訣竅加，加入鹽巴來煮會讓麵更入味。