▲50小時熟成牛。（圖／RAW提供）
記者黃士原／台北報導
秘魯利馬代表性人氣餐廳MAIDO首次訪台的唯一處女秀！主廚津村光春 Chef Micha帶領了原班人馬飛了大半個地球，於10月25至27日在RAW舉行RAW Taipei跨越五週年系列三的餐會。
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早期日本人移居秘魯，以日式烹煮及調味方式處理當地多樣化的食材，融合了日本的優雅與秘魯香料和色彩的菜系體驗，演變至今漸漸形成一門獨特的秘魯飲食文化。而「まいど」（maido）以關西地區方言中的「歡迎」為名，正是主廚以最純正的「氣口」表現在他血液中的日式根源。
▲日系秘鲁菜的經典「Tiradito」。（圖／RAW提供）
Chef Micha的料理靈感來自出生、成長的秘魯風土，純正的日式烹調方式加以點綴，創造出Nikkei特色菜，不可或缺的是一道日系秘鲁菜的經典「Tiradito」。用日式生魚片的刀工，反應日本移民對秘魯美食的影響，濃稠的醬汁搭配香脆的炸玉米「Cancha」，再以檸檬、柴魚、昆布製成的日式「老虎奶」(Leche de Tigre)，正宗的Nikkei帶有南美酸辣的十足勁道。
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MAIDO是擁有秘魯心的日式(Nikkei)餐廳，和當地一般Nikkei料理非常不同。「50小時熟成牛」是MAIDO的招牌菜之一，以味醂、清酒、日式溜醬油、柴魚和牛高湯製成的醬汁燉煮50小時。Chef Micha說，身為肉食主義者的我，尤其特別喜歡牛肋肉，希望作出一道不需要用刀切就能輕鬆食用的料理，在嘗試了各種溫度和時間後，發現在攝氏75度燉煮50小時下，牛肋肉達到完美的軟嫩，並保留肉質中最豐富的滋味。