記者彭懷玉／採訪報導
在拌麵100多個的品牌紅海中，要如何行銷才能脫穎而出？為了瞭解其不敗原因，《ETtoday新聞雲》特別找到操作過曾拌麵、詹麵、太和殿、千千拌麵的幕後推手Kevin，請專家娓娓道來拌麵的市場故事和未來趨勢。
▲在拌麵100多個的品牌紅海中，要如何做才能脫穎而出？ （圖／資料照）
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當時流行台灣之光，於是...
從Kevin操刀的品牌中，曾拌麵從2014年問世後，一直在各大榜上佔有一席之地，不只產品本身有實力，事實上，Kevin曾主動把曾拌麵寄給美國被稱為「泡麵之神」的里納許（Hans Lienesch）試吃，並教他怎麼煮才好吃，結果入選「全球10大泡麵中名列第9」，這樣還不夠，成為爆紅的關鍵點，是有媒體的推波助瀾，一家接一家話題延燒，曾拌麵變成台灣之光。
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▲曾拌麵從2014年問世後，一直在各大榜上佔有一席之地，不只產品本身有實力，事實上，Kevin曾主動把曾拌麵寄給泡麵之神里納許試吃。（圖／記者陳涵茵攝）
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品牌成功最重要還是產品本身
寬寬的波浪麵體概念源自於最早的「關廟麵」，使用筋性較高、較昂貴的高筋麵粉製作，麵刀切出來的麵條，一條麵中有細有粗，配上醬料後層次感都不一樣，但很多工廠號稱有日曬，其實卻是烘乾，辨別的方式是麵冷掉後吃起來會有粉感，而日曬麵則有淡淡的麵粉香氣。
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▲很多工廠號稱有日曬，其實卻是烘乾，辨別的方式是麵冷掉後吃起來會有粉感，而日曬麵則有淡淡的麵粉香氣。（圖／記者黃士原攝）
乾拌麵到底賺不賺錢？
「醬料沒人在用化學成份了，都是用釀的調製出味道」Kevin說。原物料、包材費用也都在漲，每層通路都要利潤，一層層下來，利潤其實並不高。另外名人加持的曾拌麵訂在4包168元（一包42元），再來的太和殿訂在69元，但以麵體加量且明星愛去等因素加持下，69元算是上限。
至於詹麵3包198元（一包66元），是廚師詹姆士本身有職人的堅持，貴是貴在醬料，8成以堅果下去磨製而成，不選花生也避開潛藏黃麴毒素的問題。
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▲廚師詹姆士本身有職人的堅持，貴是貴在醬料，8成以堅果下去磨製而成，不選花生也避開潛藏黃麴毒素的問題。（圖／詹麵提供）
乾拌麵也講究名人光環？
名人曾國城、謝霆鋒、賈靜雯、詹姆士、吳姍儒（Sandy）、蕭敬騰等明星相繼推出個人品牌的乾拌麵，Kevin分析，「名人效益」只是起步的一大要素，六、七成以上有把握再推出會比較好，品牌和現象有不少都是操作出來的。
▲曾國城與Selina出席曾拌麵分饗會。（圖／記者季相儒攝）
若想要成功，藝人本身的投入很重要。像是曾國城、詹姆士均投入自己品牌，但是卻又不能干涉太多，以曾國城的曾拌麵來說，他僅決定口味和出席場合，並不會干涉營運模式。
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包裝要有「熱情」
先前流行過一波文青風，但文青包裝設計過多留白，冷感會造成反效果，做食品需由「熱情」、「跳躍感」、「動感」等元素交織，跟消費者對話要接地氣，以日本、韓國的廣告來看，都是斗大字眼、鮮豔色調花花綠綠的，誘發消費者購買的衝動。
▲每年30、40億的乾拌麵市場，會賺錢其實就是前三名，四名之後就沒有市佔率了。（圖／資料照）
乾拌麵利潤低、前三名才能賺錢
「全世界只有台灣在夯、每年30、40億的乾拌麵市場。」Kevin坦言，台灣市場如此地飽和，後來擠進來的人若不夠瞭解市場，很容易淡出，口味好卻沒有特色就等於沒有賣點。
什麼口味會成下一波趨勢？
產品本身口味要特殊，有記憶點，故事要會講，並取得消費者的信任，像是可以一吃再吃的「香蔥椒麻」口味，但一時間太多品牌都推出同樣口味，他個人分析，現在該轉向走「養生路線」。預計下一波會以番茄、香蒜等天然香料燉煮等紅燒口味，類似義大利麵的口感，卻是中式的做法，並透露「素食」麵會成趨勢。
當大多數的品牌都開始推出麻的、辣的口味，據悉，有命理大師11月將推出「開運麵」系列，像是招桃花的、招好人緣，甚至是吃了會招財的麵，有被「加持」、「保佑」的意涵，讓吃麵這件日常，昇華成一種儀式，在現代人心靈裡注入一道活泉。
▲乾拌麵成為不少人的日常，如何在品牌中脫穎而出不容易。（圖／記者黃士原攝）
利用「新聞碰撞」將聲量短時間極大化
品牌之所以能成功，如何運用媒體相當重要。Kevin打趣比喻，「新聞事件要有碰撞，比方說讓蔡總統送給日本政府當做國民禮....或是跟剛獲得金鐘獎肯定的ETtoday聲林之王合作也很棒，哈哈！但機會可遇不可求，所有事都做到滿，也不及一次突發事件有效，天時、地利、人和都很重要，缺一不可。」
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