興記菜館煲仔飯鍋巴淡淡的甘香　重點就是炭燒

▲臘味煲仔飯。

記者黃士原／台北報導、攝影

興記菜館的煲仔飯是直接用生米煮半熟飯，然後再放料(如臘肉等)再直火煮熟，雖然台灣的興記菜館無法全程使用炭火來煲飯，但最後還是會用炭火來煮3-5分鐘，香港陳興發興記菜館老闆陳國輝表示，使用炭火才能讓煲仔飯有獨特的香氣。

▲興記菜館的煲仔飯最迷人之處來自於米飯緊貼著煲鍋的黃金脆鍋巴。

▲章魚雞粒煲仔飯。

興記菜館的煲仔飯最迷人之處來自於米飯緊貼著煲鍋的黃金脆鍋巴，底部金黃色澤的香脆焦飯，再淋上特製豉油，均勻攪拌，讓豉油滲透到每粒米飯中，吃起來有淡淡的甘香及油香。而台灣興記菜館的特製豉油，也是由陳國輝提供，再由台灣團隊製作豉油。

煲仔飯就是要用陶鍋才能展現出特色，不過由於一般的陶鍋不夠美觀，所以阿緯特地去訂做陶鍋，並且在上面上漆，但保留底部不上，希望能讓直火加熱不受影響。

▲港式紅燒肉煲。

▲橙汁排骨。

▲豉汁炒蜆。

關於煲仔飯，台灣興記菜館帶來了7款口味，有臘味、滑雞、黑椒牛肉、章魚雞粒、咖哩牛腩、梅干扣肉及燻鴨肉等煲仔飯口味，腊味煲仔飯是香港最具代表性的煲仔飯口味，由肝腸及腊腸兩款經典雙腸搭配而成，是港式煲仔飯中的經典之一。