▲Stage5是一家以頂級法式料理概念結合南台灣在地食材的全新概念餐廳。(圖／Stage5提供，以下同)
記者黃士原／台北報導
位在鳳山區的衛武營國家藝術文化中心在10月13日正式開幕啟用，館內除了有4個表演廳院，還引進7個餐飲品牌，其中Stage5是一家以頂級法式料理概念結合南台灣在地食材的全新概念餐廳，目前正在試營運中，而且還有大片落地窗可以直接欣賞到衛武營國家藝術文化中心的大片綠地。
▲明亮的落地窗可以看到外面的綠地。
▲明亮的落地窗可以看到外面的綠地。
餐廳之所以取名為 STAGE 5，主廚蔡中和說，這是將演繹料理的舞台，自詡為衛武營四大展演廳之外的第五座舞台。STAGE 5 將是融合三種概念的飲食空間，期待能呈現出關於飲食的不同方向。有呼應城市快步調，能將美味輕鬆帶走的「Take away 輕食外帶酒吧」，展現主廚廚藝的「Bistronomy品味餐酒館」，以及客製化無菜單料理「Lab實驗餐桌」。
▲客製化無菜單料理「Lab實驗餐桌」。
▲客製化無菜單料理「Lab實驗餐桌」。
Stage5的蔡中和曾在高雄 PASADENA、台北的L'atelier de Joel Robuchon餐廳服務，之後也曾在英國與澳洲的頂級餐廳歷練，遊歷各國後，蔡中和回歸家鄉高雄，將自身於料理的初心，以及對食材與風味的極致追求，在世界級的表演藝術舞台—衛武營國家藝術中心成立 STAGE 5 飲食空間，把旅行時的見聞、頂級法式料理概念，結合以南台灣為主在地食材的探索與發想。
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高雄人在Stage5的菜色中往往都可以看見許多熟悉的食材，像是美濃的野蓮與白玉蘿蔔、茄萣的烏魚子，而台灣人常吃的豬耳朵也在蔡中和手上成為一道美味料理。
Stage5招牌料理簡介：
▲烏魚子/起司米餅/發酵白蘿蔔/酸奶/蒔蘿。
1.烏魚子/起司米餅/發酵白蘿蔔/酸奶/蒔蘿
司米餅由米漿與起司風乾後油炸而成，鋪上發酵過的白蘿蔔、酸奶醬汁，最後撒上烏魚子粉、檸檬皮屑與蒔蘿葉收尾。
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▲生蠔/百香果/椰奶/羅勒。
2.生蠔/百香果/椰奶/羅勒
將百香果碎冰的清爽酸甜，佐上以分子料理手法製作的椰奶珍珠、蘿勒所併發出的獨特香氣，帶出法國芬克雷生蠔特有的肥美鮮甜。
▲蟹肉/特殊種類蕃茄/蘿勒/橄欖。
3.蟹肉/特殊種類蕃茄/蘿勒/橄欖
秋天是番茄好產季，主廚特別選用五種特殊品種蕃茄，佐上用藍鑽蟹、酸奶、芹菜、橄欖油與檸檬汁拌制成的醬料，強調出每種番茄的獨特口感。
▲波特酒肝醬/龍眼乾/堅果/麵包。
4.波特酒肝醬/龍眼乾/堅果/麵包
多種酒類、奶油與雞肝製成的波特酒雞肝醬，有著慕斯般的酸甜滑順口感，搭上塗有龍眼乾所製成醬汁的酥脆麵包、綜合堅果、巴西里碎和芝麻葉的點綴，將在台灣地食材融入法式料理的基礎中。
▲軟絲麵/野蓮/櫻花蝦/小卷汁。
5.軟絲麵/野蓮/櫻花蝦/小卷汁
將軟絲切成細絲後調味，連同美濃野蓮，薑與紅蔥頭炒至爽脆口感，就是麵條一樣。起鍋前加入檸檬汁帶出自然香氣，讓海、陸食材達到平衡的味覺體驗。食用時淋上由小捲乾熬製成的鮮濃高湯，更增添來自南國的溫暖底蘊。
▲肋眼牛排。
6.肋眼牛排
嚴選肉體厚實PRIME頂級美國肋眼牛，去筋後調味乾煎，並以低溫烹煮至3分熟度，搭配的風乾洋蔥切片裝飾，以雪莉酒醋融合鮮奶油、台灣洋蔥調製成的洋蔥泥，是最能襯托牛肉肉香的在地味道。配菜主要以炒入蒜頭與紅蔥頭的芥菜、培根組成，傳達熟悉的家鄉餐桌滋味。
▲櫻桃鴨胸。
7.櫻桃鴨胸
使用肉質軟嫩的櫻桃鴨胸，先低溫烹煮後將表皮煎到金黃酥香，搭配台灣洛神花與甜菜根，加上食用玫瑰點綴乘盤。醬汁部分以洛神花與甜菜根製成，是帶出鴨胸鮮甜感的絕佳陪襯角色。
地址：高雄市鳳山區三多一路1號
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