義大利歷史最悠久米其林二星餐廳　10/19-21客座漢來牛排館

▲脆皮鮮蝦佐巴薩米克慕斯。（圖／漢來美食提供，以下同）

記者黃士原／台北報導

義大利歷史最悠久的米其林餐廳San Domenico，自1977年起連續榮獲二星至今長達41年，傳奇靈魂主角Massimiliano Mascia主廚應漢來美食之邀即將首次來台，與漢來牛排館簡琦文主廚攜手合作，這場「米其林二星傳奇餐酒會」將於2018年10月19日至21日在漢來牛排館登場。

首次前來台灣與餐飲集團合作，Massimiliano主廚堅持選用最新鮮的食材，同時盡量避免於一道料理中使用過多的調味及太多不同的食材，像是這次菜單中的「脆皮鮮蝦佐巴薩米克慕斯」，只用了明蝦和巴薩米克醋調味，做法上是將大明蝦外層裹上以氣泡水調製的天婦羅炸粉，再沾附玉米片油炸增加酥脆感，再將濃稠巴薩米克醋打成帶有空氣感的慕斯，讓酸甜度更加平衡細緻。

▲24個月帕馬森起司餃佐黑松露。

Massimiliano主廚的拿手料理最不能漏掉的就是他的「24個月帕馬森起司餃佐黑松露」。這道經典的義大利餃子美味的關鍵就在於用現擀出薄如紙的麵皮去包覆住蛋黃，而蛋黃的熟度與熱度的完美掌握則是主廚經驗的展現，吃的時候必須一刀劃開餃子，瞬間爆漿流出的是鹹香的起司與濃郁的蛋黃融合後的內餡，再搭配上黑松露香氣成為簡單的美味。

▲舒肥美國頂級菲力佐野蔬、葵花籽醬汁。