▲連續11年榮獲米其林指南一星評鑑的日籍主廚Uchiyama Hidehito內山英仁，將於10月19日至10月20日至宜蘭力麗威斯汀「舞 日本料理」進行懷石料理客座。(圖／宜蘭力麗威斯汀提供，以下同)
記者黃士原／台北報導
連續11年榮獲米其林指南一星評鑑的日籍主廚Uchiyama Hidehito內山英仁，將於10月19日至10月20日至宜蘭力麗威斯汀「舞 日本料理」進行懷石料理客座獻藝。每天各提供午餐30客及晚餐50客，午宴3200元、晚宴每人6,600元，並搭配米其林住房專案含兩客米其林晚宴及兩客翌日知味西餐廳自助式早餐，早鳥優惠價17,800元起。
銀座うち山主廚內山英仁，提供以懷石為基礎的精緻料理，至今已連續11年獲得國際米其林評鑑一星。內山英仁主廚擅長茶懷石料理，料理特色皆以各式新鮮蔬果為主要的陪襯，此次在宜蘭力麗威斯汀兩天晚宴，特選銀座うち山本店客人必點的胡麻豆腐為前菜，食材上選擇了日本香魚及宜蘭在地食材豪野鴨等，主菜以日本和牛或宜蘭黑豚為選擇，最後獻上以南瓜及豆乳手工製作的南瓜布丁。
▲前菜三品，素燒胡麻豆腐、香魚土佐煮與櫻桃鴨旨煮。
▲前菜三品，素燒胡麻豆腐、香魚土佐煮與櫻桃鴨旨煮。
素燒胡麻豆腐是東京銀座うち山本店客人必點菜色，將打成泥的日本胡麻加入吉野葛粉與蕨粉經過30分鐘不間斷的翻煮，以強火煮至黏稠卻不焦，再經過兩次炭火微烤讓胡麻完全入味。灑上芝麻風味濃郁，內層柔嫩滑順，外皮焦脆展現出對比口感。前菜還有香魚土佐煮與櫻桃鴨旨煮。
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其他還有生魚片鮪魚酪梨、湯品鮑魚玉黍仕立、烤物獅魚照燒、主菜和牛肋眼旨煮或宜蘭黑豚角煮、穴子玉黍炊飯及甜點南瓜布丁。
▲生魚片鮪魚酪梨。
▲生魚片鮪魚酪梨。