捷運國父紀念館站新開幕日料餐廳　六福皇宮祇園前主廚坐鎮

台北市的和食市場一向競爭激烈，位於台北市東區國父紀念館站捷運二號出口又有新日本料理餐廳跟大家見面，釉 YU RYORI NIPPON經過3個月的試營運，在9月1日正式開幕，餐廳請來六福皇宮祇園餐廳前主廚富田宗太郎及曾任野壽司與鮨野村副主廚的橋本和弘坐鎮，希望能能給客人全方面的味覺享受。

 

▲捷運國父紀念館站新開幕日料餐廳「釉 YU RYORI NIPPON」。

釉 YU RYORI NIPPON的老闆David很愛吃日本料理，本業從事建築設計的他單純希望「能給客人全方面的味覺享受」，所以特地請到二位日籍料理長，擁有殺河豚執照的富田料理長主攻熟食，而橋本副料理長則專攻江戶前壽司及刺身。

▲入座後會先讓客人品飲「第一高湯」。

▲以南瓜裝盛的開胃小菜。

▲像是用日本土佐醋做成晶凍，再搭配進口生蠔和提味的紫蘇花，讓生蠔的呈現方式更加華麗。

▲鮪魚生魚片。

來到釉YU RYORI NIPPON入座，服務人員會先端上一只精美的杯子，裡頭不是茶也不是酒，而是冒著熱氣的高湯，YU RYORI NIPPON行銷公關Chris表示，這是富田料理長的用心，他認為在用餐之初，要先讓客人品飲「第一高湯」，這高湯使用大片柴魚片和昆布一同熬煮，有暖胃的作用。

▲烤魚。

呼應了店名「釉」，這裡的菜色多數都是以製作陶瓷時「上釉」的講究，將不同的食材或堆疊、或包、或卷，像是用日本土佐醋做成晶凍，再搭配進口生蠔和提味的紫蘇花，讓生蠔的呈現方式更加華麗，風味也與一般生蠔不同。

Chris說，橋本和弘擅長江戶前握壽司，會將不同的魚類用不同的熟成方式事先處理過，並依據不同魚種的特性，分別搭配米醋或是紅醋做的不同醋飯，像紅肉魚刺身搭配紅醋飯，而白身魚則以米醋搭配，為的就是呈現魚材與醋飯之間最協調的風味。

▲副料理長橋本和弘擅長江戶前握壽司，並依據不同魚種的特性，分別搭配米醋或是紅醋做的不同醋飯。

▲握壽司。

▲甜品─南瓜布丁。

副料理長橋本和弘最自豪的就是自己「三手」就能完成一貫握壽司，他說許多壽司師傅為了增加表演性，在捏壽司時多半必需「五手」才能完成，但是捏製程序愈久，醋飯愈不容易鬆軟。所以他都堅持返轉三次就完成一貫壽司的捏製。