台南新美街隱藏版美食 nani麵原來賣的是日式沾麵


▲nani麵是上半年新開幕的麵店,店面外歡使用大量的南方松,很有日本小店的氛圍。

記者黃士原/台北報導、攝影
新美街是台南興起的美食集中地,來這裡走上一趟就可以發現很多好吃的店家,nani麵是上半年新開幕的麵店,店面外歡使用大量的南方松,很有日本小店的氛圍,不過店門口只有掛一個nani麵的招牌,又無法一眼看到餐廳內部,真得會浮現一個念頭,這家賣什麼麵(nani麵)?


▲店裡也是簡單的裝設,座位數不多。

其實nani麵賣的是日式沾麵,老闆阿宏在日本吃到沾麵之後念念不忘,他在想能不能把這種美味沾麵讓台灣朋友不用到日本也吃得到,經過多次取經之後,他研發出屬於台灣味的沾醬湯頭─豚骨魚介湯頭,採用雞骨、豬骨、魚介、蘋果及洋蔥熬煮而成。
口味上,而除了原味之外,還有豚骨魚介咖哩沾麵及豚骨魚介赤辛沾麵,以及豚骨魚介拉麵與濃厚咖哩拉麵5種,咖哩與赤辛沾麵用到的咖哩與辣椒,也都是自行調製,像是咖哩就是用3種不同咖哩塊與豚骨魚介湯調製而成,而赤辛口味用到的辣椒也是手工炒製。


▲豚骨魚介沾麵,搭配豬肉。


▲豚骨魚介咖哩沾麵,搭配雞肉。


▲豚骨魚介赤辛沾麵,搭雞肉。

nani麵的沾麵除了可以選口味之外,每種口味還可以有牛、雞、豬肉可以選擇搭配。其中豬肉可能讓許多人覺得熟悉,因為跟台灣的爌肉有點像。阿宏說,豬肉是跟肉商進大塊豬五花肉來自行分切適合的大小,先爆香過後再自製滷汁滷製,而客人點餐後會再把豬五花肉炙燒過,多了香氣。雞肉則是使用雞腿肉,同樣也是用自製滷汁滷製,上菜前再炙燒過來增加香氣。


▲滷大腸。


▲手羽先。

至於麵條,豚骨魚介赤辛沾麵、豚骨魚介拉麵與濃厚咖哩拉麵都是使用細麵,而豚骨魚介咖哩沾麵及豚骨魚介赤辛沾麵則是使用粗麵,這是阿宏經過多次測試後而決定的。

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而吃完沾麵後別急著離開,可以跟店員說加要加高湯,店員會把熱騰騰高湯加入你的醬汁鑄鐵鍋,再次品嚐不同風味湯頭。

地址:台南市中西區新美街163號
電話:06-2228030

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