▲水蜜桃香緹蛋糕。
記者黃士原／台北報導、攝影
繼邀請到2017世界盃沖煮大賽冠軍─王策(Chad Wang)替W飯店打造1款精選精品手沖咖啡之後，台北W飯店再邀請甜點店Sweet Chen，由甜點主廚陳瑞欣替WOOBAR酒吧打造季節限定特級水蜜桃甜點，聯手推出「PEACH PERFECT桃醉星際」下午茶。即日起至8月11日，每日下午2點至5點於10樓WOOBAR限量供應。
這次Sweet Chen與W飯店10樓WOOBAR聯手推出「PEACH PERFECT桃醉星際」下午茶，選用台灣特級水蜜桃、台灣梵馜那莊園有機香草莢、台灣大武山雞蛋、日本高梨鮮奶油、日本四葉鮮奶油等頂級食材，打造水蜜桃塔及水蜜桃香緹蛋糕兩款甜點。
陳瑞欣說，水蜜桃也是屬於台灣夏季限定的水果，他特地從台灣拉拉山、廬山、梨山等地選購無毒栽種的特級水蜜桃，不論是香氣、水分及甜度皆是一般品種無可比擬，其中他最喜歡梨山產的水蜜桃風味。為了讓蜜桃甜點跟調酒的搭配更加豐富，除了提供人氣品項水蜜桃香緹蛋糕，也替WOOBAR量身打造水蜜桃塔，酥香的塔皮更能突顯調酒的風味層次，不甜不膩的鮮奶油及內餡也讓賓客吃的更健康。
▲水蜜桃塔。
▲水蜜桃塔。
水蜜桃塔外觀是半顆平躺的水蜜桃，佔全塔的三分之二體積，採過濾水以毛刷輕輕刷除外皮絨毛，水蜜桃則是點綴著天然蘋果乾，搭配薄脆的杏仁塔殼，底下以布蕾香緹取代坊間常見的卡士達醬。
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水蜜桃香緹蛋糕同樣用到半顆蜜桃覆蓋於上方，下方的戚風蛋糕體加入有機紅色火龍果染成淺粉色澤，蛋糕頂層與夾層都使用新鮮水蜜桃，一半以上都是果肉。至於鮮奶油部分，用日本高梨鮮奶油拌入法國蜜桃果泥，既保有清爽輕柔的口感又蘊含蜜桃清香。
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