▲欣葉日本料理的炙燒牛肉冷製與海膽雲丹豆腐。(圖／欣葉提供，以下同)
記者黃士原／台北報導
每季陸續以日本北海道、京都、沖繩、宮崎、秋田等地區美食名物為季節料理主題的欣葉日本料理，這個夏天將推出德島特色出發的各式料理，像是海膽鮮味的雲丹豆腐、以柑橘醋提味的現流鮪魚冷製、旬魚散壽司、醬燒鯖魚押壽司或鯛胡瓜博多蒸煮。此外，現場還有紅甘三枚卸刺身展演。活動只到8月底。
夏季展演料理紅甘三枚卸刺身是選用來自於台灣沿海的紅甘魚，以現場展演方式提供給現場嘉賓，殺魚手法是只有在料亭、懷石料理等高級日本料理才能看到的「San-mai-oroshi」，中文稱為「三枚卸」，師傅本身必須有相當純熟的刀工技術，以精準、迅速的刀工將整條魚分切成三大區塊，為的就是不傷及魚肉本身，以讓顧客都能享用到最高品質的生魚片。
▲欣葉盛夏德島料理。
▲欣葉盛夏德島料理。
位於日本四國東部緊鄰太平洋的德島縣，除了知名的景點鳴門海峽大漩渦外，也因海鮮產量豐富肥美而知名，欣葉料理長以多款海鮮為主角推出醬燒鯖魚押壽司、現流鮪魚冷製、鯛胡瓜博多蒸煮、旬魚散壽司等。
[廣告] 請繼續往下閱讀.
旬魚散壽司選用不同漁獲如烤鰹魚、壽司蝦、鰻魚、炙燒旗魚等象徵豐美的德島海鮮，直接放入醋飯上變化出各式散壽司，提供客人豪華澎湃的享受；另一款醬燒鯖魚押壽司，先煎6分再放入以清酒等醬汁煮至全熟的鯖魚，與拌入清新紫蘇、香氣十足白芝麻等的醋飯。
▲夏季展演_紅甘三枚卸。
▲夏季展演_紅甘三枚卸。