文、圖／影子
細數花蓮小吃當中，就屬炸蛋蔥油餅最為大家所熟悉，已經成為到花蓮必品嚐小吃之一。在復興街這條路又有炸蛋蔥油餅一條街之稱，最知名老牌藍車，和原路口黃車炸蛋蔥油餅都在這裡。我們先從藍車吃起，老牌蔥油餅最早是民國五十八年在地老榮民蔡振貴先生所創立，當初就設攤在林森路衛生所前，現在已經傳承到第二代。
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炸蛋蔥油餅很受年輕朋友喜歡，我記得當時是連假前夕，那天下午就湧進不少觀光客，和原路口的黃車相比，排隊人潮相對少了一些，大約排不到半小時就拿到熱騰騰的蔥油餅。
貨車旁邊有一個泛黃的招牌，上面正是這家店由來說明，更讓我們了解這家店的過去。
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在食安風暴後，大家對油品很重視，店家特地告示大家，所用的油除了自製豬油，還用了植物油。
炸蛋蔥油餅加蛋30元(不加蛋20元)
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小小貨車裡，擺滿了工具，師傅現場桿製餅皮，再入鍋油炸到金黃色，雞蛋是夾在餅皮裡面。
手上拿的蔥油餅有加辣，餅皮外酥咬起來有帶著餅皮的軔性，醬汁味道明顯，雞蛋可以選擇半熟或不熟，大多數人都選擇半熟，就是要吃那蛋液香醇滋味，我覺得加辣有加分，餅皮呈現不同層次，好吃！
一開始以為蔥油餅會很油膩，其實並不會，我喜歡店家把餅皮炸到外面酥脆，裡面還保有手工現桿餅皮的咬勁，真的是色香味俱全的傳統古早味小吃，來花蓮不能錯過，推薦給大家。
老牌炸蛋蔥油餅 (藍色發財車)
地址：花蓮市復興街110巷2號
電話：0955-282038
營業時間：13:00～賣完為止