文、圖／台南先生
沒有店名的手工刀削麵專賣店，一賣就是18年，晚上才營業只賣4小時，限量供應晚來吃不到，是許多老饕最愛的隱藏版美食，邊吃還能邊看老闆現場削麵的實況料理秀
沒有店名，認招牌上的手工刀削麵就對了。老闆說他是西元2000年創立，開到現在也18年了，最早開在新化，後來搬到永康華興街，最後搬至現址
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營業時間已經改成只賣晚上，中午沒有開，要特別注意，不然很容易被網路上古早時代的舊食記誤導
趁著剛開店就去吃，就是喜歡這種悠閒吃麵的感覺，這家都是在地人來吃居多，沒有觀光客
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也有賣一些簡單的滷味，不過沒標價格
調味料自己來
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菜單（2018年1月拍攝），販售4種麵條，都是老闆手工自製麵糰
吃刀削麵的話老闆會拿出麵糰，水燒滾後就開始現場削麵，點麵疙瘩的話就是將麵糰用手捏成一小塊入鍋
手工拉麵，將麵糰拉長呈現麵條狀，如果想吃細一點的可以事先交待，當然如果老闆正忙就別為難他了
手工甩麵，將麵糰拉成片狀再上下甩
炸醬刀削麵，炸醬放好放滿不怕客人吃，整碗份量滿多的
他們家炸醬屬於外省口味，醬濃肉香，非常濃郁
搭配Q彈咬勁十足的刀削麵，不愧是店裡的人氣必點招牌
紹子麵疙瘩（乾），紹子是一種肉醬，看起來像肉燥，但做法不太一樣
使用瘦肉居多，帶點彈性不肥膩，香氣撲鼻，吃起來不會像台南傳統肉燥比較偏甜
麵疙瘩比較厚，吃起來很有嚼勁，但麵粉味有點重，不過好像也有人就是愛這種口感
牛肉拉麵，湯頭香醇濃郁沒有過度調味，喝起來清爽回甘
帶筋牛肉軟中帶Q，肉質鮮美滑嫩，吃起來超滿足
拉麵我有請老闆拉細一點，煮好後呈現波浪狀，口感柔韌有彈性
餛飩甩麵，老闆說一碗有5顆餛飩，上桌時可能會被麵跟肉燥蓋在底下，要拍照的朋友記得翻一下
超迷你小餛飩，皮薄肉鮮，咕溜咕溜越吃越涮嘴
甩麵呈現片狀，厚度跟刀削麵差不多，拌點肉醬一起入口，風味更佳
【仁和路無名刀削麵】（內容如有異動，依店家公告為準）
地址：台南市東區仁和路88之1號
電話：無
營業時間：17:00~20:00（賣完提早收，週一、二公休）
介紹台南隱藏版美食為宗旨
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