▲「鯛魚燒不燒」的想法則是源自於正統的法式料理。
記者黃士原／台北報導、攝影
名揚好萊塢、於2017年麗晶精品貴賓之夜返台客座的米其林一星PATINA餐廳前主廚—李皞 (Paul Lee) ，2018年晶華酒店再度邀請李皞來台，1月4日起於地下二樓麗晶精品全新開幕的「Taste Lab」擔任為期兩個月的駐店客座主廚，李皞會以法式烹調技法、融入自己遊歷世界各大美食之都的工作經驗、以及在美國洛杉磯養成的多元料理風格，設計13道充滿故事的料理。
▲「不是牛肉麵」是重新解構晶華酒店人氣餐點—紅燒牛肉麵。
▲「不是牛肉麵」是重新解構晶華酒店人氣餐點—紅燒牛肉麵。
這13道充滿故事的料理可以感受到主廚原創、真實、熟悉且記憶中的味道，一系列以New American Cuisine為主軸的「輕奢華料理」，李皞為「Taste Lab」規劃的菜單，是以法文Amuse Bouche為靈感發想，Amuse Bouche泛指品嘗到極為美味的食物，李皞希望每位品嚐這套料理的人，都能擁有難忘的開心回憶。
▲Lady S發想自Lady M的千層蛋糕。
▲Lady S發想自Lady M的千層蛋糕。
13道菜色中，「不是牛肉麵」是重新解構晶華酒店人氣餐點—紅燒牛肉麵，以法式料理手法將帶骨牛小排燉煮到軟嫩多汁，上面再灑上酸菜風乾打成粉末狀的酸菜粉，佐以酥炸牛筋、洋蔥及龍鬚菜，最後搭配紅燒牛肉醬汁；「鯛魚燒不燒」的想法則是源自於正統的法式料理，主廚在新鮮的魚肚內塞入薑、蔥及蒜，外層裹上加入鹽巴製成的麵糰香烤，鎖住魚肉的鮮甜，配菜蕪菁也是以同樣的方式烹調，主廚期望以最簡單方式讓食客感受食材最原汁原味的風情。
▲靈魂小雞。
▲魚米之香。
▲靈魂小雞。
▲魚米之香。
「松露下課三明治」則是在柔軟的布里歐麵包中依序夾入手撕的油封鴨腿肉、康堤乳酪(Comté Cheese)與松露奶油，之後放上鐵板香煎至微酥，表層刨上適量黑松露即可上桌，入口後有鹹香、鬆軟、多汁在口中迸發。以鴨肝結合甜甜圈搭配草莓果醬製成的「鴨吃草」，是集合李皞特別喜愛的兩種食物，在球形的甜甜圈內填入以鴨肝製成的香滑慕斯，佐以草莓果醬再灑上雪白糖粉，狀似衝突的兩種味道卻有全新滋味。
▲海老烤一下。
▲海老烤一下。
其他料理還有「Lady S」、「牛肉 TA. TA.」、「靈魂小雞」、「海老烤一下」、「魚米之香」、「蛋上加蛋」「雞皮疙瘩」等，以及甜點「萊姆凍•香菜•檸檬葉•朝天椒」以及「甜碗豆•焦香白巧•薄荷」，全部價格自180元至1,320元不等。
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地址：台北市中山北路2段39巷3號麗晶精品地下二樓
電話：02-2521-5000轉Taste Lab 3092
▲蛋上加蛋。
電話：02-2521-5000轉Taste Lab 3092
▲蛋上加蛋。