▲泡在紅湯裡的四川烤鴨。(圖／國賓大飯店提供)
旅遊中心／綜合報導
喜歡吃烤鴨的朋友應都知台灣有分北京烤鴨及廣式片鴨，不過國賓大飯店川菜廳即將推出「泡在紅湯裡的四川烤鴨」，預計2018年1月2日開賣。
國賓大飯店川菜廳每年赴川菜發源地考察經典菜色，繼上一季推出觀如開水、不見一星油花的清宮御膳「開水白菜」後，接著將在2018年1月2日起推出11道地四川佳餚，包括主廚團隊拜師學藝而得來、全台灣獨賣的「泡在紅湯裡的四川烤鴨」。
現今烤鴨主要分為北京和廣式兩大派系，北京烤鴨主要是吃鴨肉原味，經過充氣讓鴨身膨脹、皮肉分離後，將鴨皮烤得焦脆酥香，肉質在脂肪層保護下豐腴軟潤；廣式烤鴨則在鴨膛內塞入八角、紅蔥頭、薑片等十多種香料，掛在烤爐內以炭火燒烤，鴨皮及鴨肉帶有香料香氣，整體風味較為豐富。
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而嗜辣的四川人，烹煮出來的烤鴨也是火辣辣的，主廚先調製滷湯，首先將鴨架與蔥白、乾花椒、豆豉、辣豆瓣醬等辛香料一起拌炒後調味，倒入二湯並以小火煮至收汁，加入紅油及鴨油後製成滷湯。以廣式烤鴨作法，填料後淋油，掛在烤爐內以炭火燒烤，完成後取下部分烤鴨，浸在紅油滷湯中即完成，在四川坊間是著名的小吃。
吃慣了北京烤鴨，四川烤鴨給予顧客不同風味。四川烤鴨浸泡在油潤紅亮醬汁中，口感香辣中帶著麻香。