▲阿裕牛肉涮涮鍋已是20年老店。（圖／記者陳涵茵攝）
記者陳涵茵／台南報導、攝影
牛肉湯，是許多饕客來台南必吃的在地美味，現切溫體牛放入熱騰騰湯碗中，肉質粉嫩鮮甜回味無窮，只吃一碗根本不過癮，想要大啖牛肉，就跟著當地人一起去吃超知名的阿裕牛肉涮涮鍋，品嚐神等級的牛肉美味。
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▲新鮮肉片涮兩下就能開吃。
高手在民間，好吃的店通常外觀也不怎麼起眼，舊舊的黃色招牌寫著「裕」牛肉實在不起眼，但每到用餐時間外頭總是大排長龍，店家不開放事前訂位，想吃也只能乖乖排隊，不過當吃下第一口牛肉時所有等待都是值得的。
▲不同部位的牛肉薄度、長度都不一樣。
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▲烤牛舌也是人氣商品。
老闆販售牛肉湯已有20幾年經驗，堅持溫體牛絕對要手工切，且一定要在7小時內新鮮下鍋，每一個部位的肉都需要不同刀工來處理，前腿肉、腋下肉、里肌各有不同油花分布，長度、薄度都有所講究，才能不愧對每一塊肉，更笑說當時也是每個部位一片片切、一片片試吃，才摸索出最完美的肉質美味密碼。
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▲老闆對於牛肉切法、湯頭都有自己一套哲學。
台南現宰溫體牛品質自然不用多贅述，但店門口那大缸純濃湯頭可是真本事，老闆表示當時開創牛肉涮涮鍋店，完全不懂訣竅，只好重本砸下去，新鮮蔬菜、牛骨、牛尾、牛腩慢慢熬，整鍋湯充滿濃稠的膠原蛋白，喝起來香甜濃郁，不惜成本才能做出讓客人回流的好味道。
▲美味秘密都在這鍋濃郁湯頭。
《阿裕牛肉涮涮鍋》
地址：台南市仁德區中正路一段525號
營業時間：7:00～13:30、17:00～1:00
公休日：周一晚上～周二中午