▲馬祖的酒近年越來越為人所知。
記者于佳云／馬祖報導、攝影
一個釀得出美酒的地方，往往也伴隨的好的風土和豐富的歷史文化，因此，有時品一杯酒不僅是感受它的香氣和口感，還能在入喉後激發對產地的想像。位在台灣最北端的離島馬祖，因為交通變化大而相較其他離島多了層神秘面紗，可是這裡的酒香卻得以挾帶著馬祖的海風和溫度飄洋過海，甚至傳至世界。
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▲裝在罈中的馬祖老酒。
說到馬祖的酒，當然就不能不提八八坑道。過去作為軍方停放戰車用的八八坑道現已作為儲酒使用，走在花崗岩構成的坑道中，陣陣酒香撲鼻而來，溫和甘醇卻有著溫暖厚實的香氣，光是用聞的就彷彿微醺。八八坑道存放的酒分別是罈裝的老酒和鋼桶中的陳高。其中，老酒更是馬祖最具代表性的酒，混合米、紅麴和水後發酵，滋味酸甜，是馬祖人坐月子時不可或缺的味道。
▲八八坑道是由花崗岩構成。
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▲這條通道以前可以通往南竿機場。
而八八坑道中所存放的酒都為馬祖酒廠使用，建立於民國45年的馬祖酒廠，早期只賣給軍方，直到民國98年才開始對外販售，產量也較少，不過卻在國際評比中受到金牌獎的高度肯定，其中的58度馬祖高梁更是國宴指定酒，有別於金門高粱的甘烈，喝起來口感更佳綿柔。而為了突破傳統的酒品販售，馬祖高梁今年與五木拉麵合作的馬祖老酒細麵和老酒麵線更在台灣一炮而紅，讓人對這間有62年歷史的老酒廠有全新認識，也用不同的方式品嚐老酒的韻味。
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▲馬祖酒廠建於民國45年。
▲馬祖老酒細麵在台灣上市不久即搶購一空。
馬祖酒廠董事長說：「老酒是馬祖的根，高粱是葉。」，而若是要尋根，就得從老酒的製程開始。在南竿四維村的林義和工坊是馬祖少數可以體驗老酒製作的地方，從老酒原料的解說到親手製作，一步一步參與老酒的製作過程，最後裝在罈中帶回，約放置25天左右就可以品嚐親手釀製的老酒，將馬祖的根帶回家中發酵，透過舌尖記憶馬祖之美。
▲老酒的材料十分簡單。
▲攪拌均勻的樣子。