▲養心茶樓推出更具有創意的30多道新菜色。
記者黃士原／台北報導、攝影
養心茶樓是台北市第一家蔬食港式飲茶餐廳，強調使用天然、在地的食材與色香味兼具的料理手法，讓不吃素的人也愛上了蔬食料理，而10月19日起更新菜單，推出具有創意的30多道新菜色。養心茶樓主廚詹昇霖表示，養心茶樓菜色研發一向是打破傳統素食的作法，將一般料理中的葷食抽離、改成各種最合適的蔬食，而且盡盡不用素料，讓不吃素的人也吃得很開心。
▲脆皮朱腳佐酸菜。
▲脆皮朱腳佐酸菜。
30多道新菜色中的滷水鮮包片是選用質地細嫩的白靈菇滷製做成類似鮑魚的口感，搭配微微脆口的滷水花生，Q彈與爽脆的結合堪稱絕配；紅茶吉丁則是以特級的滇紅茶葉入菜，與Q彈富咬勁的猴菇丁融合為一，鹹香中帶著茶香；脆皮朱腳佐酸菜靈感則是來自於德國豬腳，以紅麴口味做成的麵腸，外脆內軟，頗有德國豬腳口感，淋上淡黃色的蜂蜜芥茉醬，提升口感大加分。
▲京味醬燒杏菇。
▲京味醬燒杏菇。
詹昇霖說，京味醬燒杏菇則是發想於北京烤鴨，以厚切花刀加醬燒手法，料理出杏鮑菇厚實彈牙的口感，佐以手工餅皮、甜麵醬、素方(替代鴨皮酥脆口感)、小黃瓜包著吃；蜂巢芋頭角以芋頭拉花做成蜂巢般的外衣，咖哩口味的內餡與芋頭十分速配，嚐起來內軟外脆。
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「野米珍珠丸」模樣精緻的珍珠丸，外層以帶有脆度的野米與糯米揉合，內裡大有乾坤，特意添加雪菜及猴菇，多了些咀嚼感及趣味性。其他還有海味豆腐薈、甜薑大根燒、野菜天婦羅、XO醬金錢肚、香茜芋頭糕、椰香福圓紫米盅。主廚詹昇霖說，新菜色以廣東菜為主，但也融入了西式餐點、日式料理在其中。
▲XO醬金錢肚。
▲XO醬金錢肚。