文/吳鳳毅 圖/時報出版 摘自:排到腿軟也非吃不可!愛玩客嚴選長龍美食
來嘉義鹽水,不吃碗意麵就不算來過;不吃碗阿三意麵,也不算吃過真正好吃的意麵。Q彈帶勁的純手工意麵、加上香味動人的特製肉燥與滷蛋,這樣絕妙的組合,就是阿三意麵名冠全臺的原因。
從臺南鹽水發跡的意麵,是早年福州移民發明的庶民小吃。最大的特色是在製造麵條的過程中,以鴨蛋入麵,全程不加一滴水,透過手工壓揉的過程,揉出獨特香氣。但也因為只加蛋不加水,使得麵團比較硬,必須使出吃奶的力氣來搓揉。據說當時的福州師傅會一邊揉麵團,一邊使勁發出「噫!」、「噫!」、「噫!」的聲音,久而久之,大家就叫這種耗費力氣的麵稱為「意麵」了!
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即使在這個物價飆漲的年代,老闆在用料上可是一點都不馬虎。他放的鴨蛋比別人多,麵團揉得比別人久,紮實且用心的態度,讓阿三意麵的名氣響遍全臺,就算要排隊也非吃不可!
簡單地將意麵和滷汁均勻攪拌,「咻!」的一聲大口吸入麵條,手工麵條果然Q彈有勁,淡淡的麵香味和濃郁的滷汁配合得恰到好處,既不會太清淡,也不會太鹹膩,幾乎還沒意會過來,就已經吃到見碗底。這時再大口咬下滷蛋,果然是滿嘴懷舊香。這樣小小一碗令人回味無窮的乾意麵,吃起來絕對充滿飽足感!而且令人驚喜的是,小碗才三十、大碗四十,滷蛋加十元,五十元有找,真的便宜又實在!
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肉燕酥湯
阿三意麵的肉燕酥湯,哪兒都找不到,只有臺南鹽水有!光衝著這一點,當然要點一碗來嘗嘗。沒想到,一上桌就是驚為天人!
老闆用炸得酥酥脆脆的麵皮,包裹著豬肉、魚漿和蔥頭做成的內餡,做成一塊肉燕酥。一碗湯裡有兩塊,趁著剛上桌時,先咬一口還酥脆的肉燕酥,香脆的口感馬上征服了我!接著讓肉燕酥吸滿湯汁,再試一口……哇!柔軟的麵皮多了清湯的香氣,又是不一樣的美味感受!一個肉燕酥,兩種口味,乾溼兩用皆相宜,我統統愛啦!
【阿三意麵】
臺南縣鹽水區康樂路48號
(06)652-6750
意麵/(小)30 元、(大)40 元,加滷蛋 10 元
肉燕酥湯/20 元
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