對抗日本和牛 牛排教父推出重1.2公斤的帶骨澳洲和牛肋眼

▲牛排教父推出重1.2公斤的帶骨澳洲和牛肋眼。(圖/記者黃士原攝)

▲牛排教父鄧有癸推出新作品「帶骨澳洲9+和牛肋眼」,重達1.2公斤。

記者黃士原/台北報導
這陣子日本和牛話題發燒,牛排教父鄧有癸並沒刻意搭上這股風潮,而是推出新作品「帶骨澳洲9+和牛肋眼」,肉品經過冷藏熟成21天後,以創新獨家「冰封炙烤」工法,經過急速降溫(降到-20度C)及高溫炙烤雙重程序,營造出外層香酥、內層柔軟的特別口感。


▲▼「帶骨澳洲9+和牛肋眼」以創新獨家「冰封炙烤」工法,經過急速降溫(降到-20度C)及高溫炙烤雙重程序,營造出外層香酥、內層柔軟的特別口感。


為了能達冰封炙烤工法產生的口感,帶骨澳洲9+和牛肋眼重達1.2公斤(約42盎司)、厚度4公分,鄧有癸表示,這厚度是一般牛排的2倍,同時,這也是配合他所使用的溫度可達1000度C的超級烤箱。帶骨澳洲9+和牛肋眼首先將肉品以乾式熟成的方式熟成21天後,在冷藏的狀態下進入急速降溫專門機器,將肉品降溫到零下20。C,完成第一道「冰封」工序;接著將肉品以完全「冰封」狀態進入第二道「炙烤」過程,採用超級烤箱以1000。C高溫將肉品正反面炙烤共約12分鐘,接著將肉品拿出靜置。


▲帶骨澳洲9+和牛肋眼為3人份套餐,午餐價位3,300元/每人,晚餐價位3,800元/每人。

帶骨澳洲9+和牛肋眼為3人份套餐,午餐價位3,300元/每人,晚餐價位3,800元/每人,餐點內容包含前菜、湯品、主餐、配菜和甜點,目前僅於教父牛排旗下Top Cap Steakhouse、Danny’s Steakhouse 教父牛排提供,未來也將在高雄CAPSTONE steakhouse供應。

另外,教父牛排餐廳旗下鮮拌沙拉專門店Danny’s Whats Green離開內湖前進北市東區,信義分店選在新光三越百貨A4館B2美食街。信義店推出全新菜式選單,共有A 、B、C三種套餐選擇,並導入現代人注重的卡路里熱量計算,讓消費者可以自行計算每日所需熱量佔比。

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