為愛走天涯 土耳其廚師安平港譜異國追想曲

2017年08月13日 13:15

17世紀,荷蘭人在安平蓋了全台第一座城堡熱蘭遮城(Zeelandia),400年後,愛上府城而定居的外國人譜出一段段異國追想曲,洋派基因滲入日常風景。我在台南,在外國人家作客。

異國夫妻檔在自家樓下開餐館,透過料理,分享土耳其文化。

一首台語老歌〈安平追想曲〉,傳唱台南女兒和荷蘭船醫的愛情故事,隱身在安平新社區的「梅菈菈土耳其小館」,也有著令人怦然心動的異國戀曲,土耳其廚師Yunus Emre Özgül為愛走天涯,烹庖家鄉味。

夫妻倆親手設計紅白色調的吧台,洋溢土國熱情。

「遇上她之前,我根本搞不清Taiwan和Thailand。」Yunus口中的她叫葉怡青,30歲那年想為人生做些改變,跑到伊斯坦堡短期遊學,沒想到和擔任餐廳經理的Yunus墜入愛河,他追隨台南女兒返鄉,跟著國小老師的岳父學ㄅㄆㄇ,「我的中文名字叫葉中廉。」他在餐桌旁和客人開心聊了起來。

這家土耳期小館開張不到1年,上門的不少是老外,「土耳其料理很費工,在歐洲不便宜,他們很意外在台南能吃到道地的土菜。」葉怡青跟著婆婆吃出一張刁嘴,「Yunus的媽媽是料理高手,甚麼都自己做,吃一頓飯常要等上2、3個小時。」

  1. 烤餅要拉甩出長條狀,考驗師傅功力。
  2. 肉餡裡有牛肉、洋蔥、番茄和糯米椒,噴香惹味。
  3. 「鄂圖曼烤薄餅」撒上土耳其紅椒粉提香,再包捲烤過的糯米椒入口,相當好吃。(280元/份)

Yunus傳承老媽的私房絕活,也曾在廚師學校進修,為了烤出正宗的土耳其烤餅,請師傅量身打造窯爐,揉麵、甩餅、肉餡講究功夫;烤肉落足心機,專程到台南老店找木炭,鐵串和香料全由土耳其進口,不同肉類有獨門醃料配方。

  1. 盯緊炭火烤肉,要文火,不能烈。
  2. 現點現烤的「綜合燒烤」,一口肉、一口酸奶,是最對味的吃法。(520元/份)

小館不時還有隱藏版菜色,好比「多愁善感辣肉丸」,「這是國王吃的料理,外層是小麥麵糰,內層包裹洋蔥炒牛絞肉,少說有8道工序。」他笑說作菜是思鄉的解藥。

  1. 「多愁善感辣肉丸」咬開是香氣十足的辣牛肉,複雜的製作工序可是讓主廚想噴淚。(180元/個)
  2. 別小看「馬鈴薯沙拉」,現切現拌很費工,葉怡青苦笑說,心裡常暗自希望客人不要點。(150元/份)

Yunus的家族是咖啡占卜的高手,「土耳其咖啡館常有占卜師駐點,透過咖啡渣,預知近期內發生的事。」他禁不住客人要求解開杯底的祕密,分享神祕的占卜文化,「回台前,我婆婆幫我們占了卜,說去台灣不錯,會有個鼻孔像豬的女人來幫我們。」葉怡青大笑自己正等著這女人上門,紅白色系空間瀰漫熱情的土耳其音樂、香料氣息。

  1. 「土耳其咖啡」濃香迷人,杯裡杯外引人玩味。(150元/杯)
  2. 咖啡喝完,杯口倒叩,靜待占卜。
  3. 從杯底咖啡渣判讀運勢與近況。
  4. Yunus神情專注為客占卜。

吧台上擺著精緻的杯具,一只只都是夫妻倆親自從土耳其挑揀回來。我忍不住點杯「土耳其紅茶」和「酸奶」,紅茶用煮的,上下兩層子母壺,下壺水滾了,再倒入上面的茶壺,底部還有燭火保溫,喜歡茶味淡些,可隨時注水;酸奶同樣是自家出品,爽脾解膩,彩繪壺身也令人玩味。

  1. 土耳其有一套獨特的喝紅茶文化。(120元/壺)
  2. 「酸奶」每天新鮮現量供應。(80元/杯)

興致來了,Yunus跳起故鄉孔亞(Konya)的旋轉舞,「這是蘇菲教派特有的旋律儀式,它的精神領袖就是梅菈菈(Mevlana)。」葉怡青一面介紹店名故事,一面跟著節奏婆娑起舞。

  1. Yunus是舞林高手,音樂一出,熱情扭動身軀。
  2. 牆面擺上土耳其水煙壺、杯具和盤組。
  3. 門把雕工細緻。

我陶醉在安平港旁的小土耳其,Yunus又拉著我走向海邊的漁光島,漫步在木麻黃森林木棧道,「我在這兒找到解放、放鬆。」鹹濕的海風彷彿捎來大航海年代,嗅得到安平的洋派身世。

夫妻倆走進「漁光島森林木棧道」,Yunus說,這兒離家近,隨時可享受偷閒時光。
 
梅菈菈土耳其小館
  • 地址:台南市安平區建平一街54號
  • 電話:06-298-8112
  • 臉書:梅菈菈土耳其小館 Mevlana Türk
  • 營業時間:18:00~22:00,週六、日開放午餐11:00~14:00,週四公休。

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