曾摘星、拉麵界鈴木一朗來台展店 MORIZUMI 7/26開幕

點評:又一家新的拉麵店要開幕了!

▲▼MORIZUMI森住康二拉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲拉麵界的鈴木一朗之稱的森住康二。

記者黃士原/台北報導、攝影

曾經在香港開設MIST創作麵工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉麵主廚森住康二,但後來經歷了破產、重新再起,在日本開設了3家MORIZUMI森住康二拉麵,現在也要來台展店,首家門市座落在台北SOGO忠孝館,預計7月26日正式開幕,每日限量400碗。由於森住康二很像球星鈴木一朗,所以有拉麵界的鈴木一朗之稱。

▲▼MORIZUMI森住康二拉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲醬油拉麵。

▲▼MORIZUMI森住康二拉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲梅子鹽味拉麵。

台灣首家MORIZUMI森住康二拉麵主要以醬油、盬味與味噌做為拉麵湯頭,拉麵品項有醬油拉麵(230元)、梅子鹽味拉麵(250元)、辛口味噌拉麵(280元)、辛口味噌肉末拌麵(180元)、特製乾拌麵(150元)。

醬油湯頭採用雞骨與豬腳,先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、生薑與大蒜等食材,熬煮6小時,而且在熬煮時溫度一定要維持在97度C,湯頭才會帶點透明感,森住康二說所有東西煮沸後都會變得不好吃,就如泡茶不能用100度C的水來泡一樣。另外,梅子鹽味拉麵的湯頭裡加入干貝熬煮,並加上紀州梅、山藥與紫蘇,吃麵時要紀州梅弄散,湯頭就會充滿梅子香。

▲▼MORIZUMI森住康二拉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲辛口味噌拉麵。

至於辛口味噌拉麵湯頭則是使用2年熟成麴味噌及半年熟成的白味噌融合而成,並且加入大量青蔥提味,適合重口味的食客。

森住康二知道台灣人不喜歡太鹹的口味,所以在台灣推出的拉麵都是調整過口味,他希望做出大家都喜愛的拉麵。另外,他也提到,不管是食材還是水、氣候,台灣與日本都不相同,所以即使是同樣的醬油拉麵,其味道跟日本店都不會一樣。另外,森住康二強調他的拉麵完全沒有人工添加。

▲▼MORIZUMI森住康二拉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲叉燒丼。

說摘下到米其林一星,森住康二在香港主持的MIST創作麵工坊在2011年就拿到,算是第一家摘星的米其林拉麵店,不過當香港澳門米其林指南並沒有將拉麵店獨出來評鑑,所以MIST是被歸類於日本料理店,並且在2012年再度摘星。不過,摘星並沒讓森住康二變好,反而後來還破產。原來是為了做出最好的拉麵,森住康二不斷的投資,從拉麵設備、養雞、養豬,還自己種麥來製成麵粉,過度投資卻面監周轉不臨而破產。

▲▼MORIZUMI森住康二拉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲東京餃子。

雖然破產,但森住康二並沒有一蹶不振,之後重起爐灶,除了持續與拉麵品牌合作之外,CHABUTON拉麵重新出發,也用自己名字做為品牌開出了MORIZUMI森住康二拉麵店,CHABUTON拉麵在日本、海外都有多家分店。而台灣MORIZUMI森住康二拉麵則是海外第6家分店。

地址:台北市大安區忠孝東路四段45號B1

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