台南女孩打工做到頭家 青島蜜蜂咖啡館必吃「紅燒豬腳」

2017年07月2日 22:27



圖文/鏡週刊

「青島蜜蜂咖啡專門店」的老闆蔡翠瑛19歲就在這裡打工,後來她頂下咖啡館經營,也在這裡結了婚、生了孩子。1995年開始賣餐,由她開菜單、調校口味,即使歲月更迭,不變的是,上色時不加一滴水、費心燉煮的「紅燒豬腳」依然是店內的扛霸子招牌菜。

一個商職剛畢業的台南女孩,北上到咖啡館工作,從夥計做到頭家,多年之後還在這兒找到了一個老公,生了孩子,青春在咖啡館裡流轉,她是「青島蜜蜂咖啡專門店」的老闆蔡翠瑛。

1978年,青島蜜蜂咖啡專門店營業時,蔡翠瑛就在這裡打工。「那時候經濟起飛,店裡生意非常好,跟現在簡直不能比,股市收盤後,下午1點便擠滿了人,做完股票的客人來下棋、聊天,當時室內還可以抽菸,店內煙霧瀰漫,老立委也會來喝咖啡,當時還沒有賣餐,除了煙味,就是咖啡香了。」她一邊翻著老相簿,邊回憶自己和咖啡館的黃金歲月。
縱使青春不再 老咖啡館的紅燒豬腳依然飄香
▲舊照片上的蔡翠瑛裝扮時髦,臉上滿是笑意。
縱使青春不再 老咖啡館的紅燒豬腳依然飄香
▲蔡翠瑛翻開老相簿,思緒隨之飄向過往回憶,好一會兒她就只靜靜地看著,沒說一句話。

我看見舊照片裡的蔡翠瑛坐在店裡,臉上盈滿笑意,一側頭髮收攏在耳後,露出閃亮長耳環,時髦極了。她說:「以前還沒認識我先生的時候,晚上5點半店就打烊了,同事互相幫忙化妝,我們就跑到地下舞廳、夜總會跳舞,吃喝玩樂,多開心啊!」幾個女孩在店裡換裝,幫對方戴上飾品,在舞廳裡足蹬跟鞋隨音樂擺動…生動情景彷彿在眼前重現,那是蔡翠瑛的青春年華。
縱使青春不再 老咖啡館的紅燒豬腳依然飄香
▲即使物換星移,吧台也和過去不同,老闆蔡翠瑛依然守在這裡。

  1. 「芥蘭牛肉」醃過的牛肉只靠醬油和糖上色,每份都是現炒的誠意。(220元/份)
  2. 「宮保雞丁」以糖、醬油炒出辣中帶甜的滋味,一個人來吃也不將就。(220元/份)
  3. 「酥炸魚片」使用旗魚片,以蒜頭、醋調味,炸得酥香。(220元/份)

1980年,原店主無暇管理咖啡館,她毫不猶豫投下120萬接手經營,「當時,這筆錢據說可以買下仁愛路房子。」好在1年半後就回收了,只是隨著新派咖啡館崛起,老咖啡館生意不如往昔,於是1995年開始賣餐,雖然由她開菜單、調校口味,廚師負責執行,但每一款做法她都暸若指掌。

好比「紅燒豬腳」得先把糖和醬油入鍋融煮,再丟入豬腳拌炒至上色,上色時不加一滴水,沒上色前人還不能離開爐子,要看顧著不停翻炒40分鐘,再燉煮一到兩小時才完成,難怪燒得濃油赤醬、醇厚黏嘴的豬腳,是店裡永遠的扛霸子招牌餐。

  1. 混合5種豆子煮出的「招牌咖啡」,香醇不酸。(120元/杯)
  2. 以熱水溫杯,讓端至客人前的咖啡溫熱適飲,杯身花色是蔡翠瑛以釉彩手繪上色。
  3. 用來混合咖啡豆的咖啡桶從開店用到現在,蔡翠瑛笑說:「有它才知道怎麼混豆子。」
  4. 桌面深沉的綠,呼應老咖啡館沉潛的生命力。
  5. 傾注了老闆青春年華的「青島蜜蜂咖啡專門店」。

蔡翠瑛用青春和咖啡館作伴,也為自己找到幸福,35歲時嫁給來這兒喝咖啡的客人,她打趣說:「先生是為了喝免費咖啡才娶我,娶我以後都不用錢了。」

「我19歲就在這裡,現在生意不好做,會開著說到底還是感情問題,如果把門關起來,想找老客人就不知道該去哪裡找才好。」說著說著,她抓起菜單又忙著招呼客人去了,蔡翠瑛與咖啡相伴的故事,還在繼續著。

青島蜜蜂咖啡專門店
  • 地址:台北市中正區青島東路3號之2
  • 電話:02-2394-1363
  • 營業時間:07:30~20:30,週日公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
 


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