終於登台 米其林一星的香港油雞飯100元吃得到

2017年04月20日 19:43
點評:100元起吃得到,看來開幕後會大排隊一陣子了!

記者黃士原/台北報導、攝影

世界首家一星米其林小販「了凡香港油雞飯麵」全球海外第1站,也是台灣的1號店在4月21日正式開幕,將提供招牌四大菜色:油雞、叉燒、燒肉及排骨,至於大家關心的價格,只要100元就可以吃到招牌的油雞飯,而油雞撈麵及油雞陽春麵則是120元,與台北市常見的燒臘店價格相差不多,其他飯麵介於120至160元之間,預計開幕後將吸引大批的排隊人潮。

▲世界首家一星米其林小販「了凡香港油雞飯麵」全球海外第1站、也是台灣1號店即將於4月21日正式開幕。

雖然了凡香港油雞飯麵在新加坡本店的油雞飯只要新加坡幣2元、約新台幣43元,台灣的100元售價相對貴上許多,但和億生活集團執行長林晉頡表示,本店是市場裡的小販,支出成本較低,台灣店面較大、人力較多,如果以新加坡另外新開兩家快餐型式的店裡油雞飯售價是新加坡幣3.8元,大約是新台幣80元,其實台灣了凡的油雞飯並沒有貴太多。


▲油雞飯,100元。

了凡香港油雞飯麵台灣首店,共推出油雞、叉燒、燒肉、排骨四款招牌菜色,分別搭配飯、撈麵、陽春麵及各式小菜共3道。油雞,是了凡香港油雞飯麵的招牌,在台灣是選用台灣本土肉雞,使用從新加坡空運來台、由當歸、八角等中藥材獨門調配滷汁整隻長時間熬煮,讓雞肉完整吸收,外皮呈現油亮的焦糖色光澤。

相較於傳統的香港油雞,了凡的油雞顏色與味道都較重,新加坡酒樓跟香港師傅習藝的了凡香港油雞飯麵創辦主廚陳翰銘表示,傳統油雞味道比較淡、沒有特色,再加上新加坡天氣炎熱,重味道可以讓人更吃得下,其滷汁不但醬油用得比較多、也加入許多中藥材如當歸、八角、丁香等,陳翰銘指著桌上的油雞說,這顏色絕對是滷出來的、完全沒加色素。而台灣使用的滷汁醬料,都是從新加坡調配好空運來台。


▲叉燒陽春麵,140元。

除了油雞,還有叉燒、燒肉及排骨。叉燒選用肥、瘦肉分明的豬肉,再用獨門醬料長時間醃漬後,以高溫炙烤到焦脆,肉質厚實、口感焦甜。燒肉是選用與叉燒同部位豬肉,但保留充滿膠質的豬皮,及少許軟骨,用獨門醬料費時醃漬,及高溫烤爐燒至表皮金黃酥脆,別於叉燒多了軟嫩膠質的口感,口感相當獨特。排骨以整片的完整排骨火烤,微辣略帶焦香。陳翰銘還說,油雞、叉燒、燒肉及排骨使用的醬汁都不同,甚至淋在飯、麵上的醬汁也不同,他研發使用的醬汁滷汁約有10種,分別用在不同的地方。


▲特色三拼,燒肉、排骨、叉燒,290元。


▲半隻雞,350元。

除了新加坡原汁原味的菜色之外,陳翰銘更特別專為台灣推出限定的蘿蔔排骨湯,選用台灣在地新鮮食材,運用香港傳統煲湯手法熬製,不過相對於其他菜色、口味相對較淡,陳翰銘說這是針對台灣人來設計,主要是油雞、叉燒、燒肉及排骨等口味偏重,吃完主食之後再喝清淡的蘿蔔排骨湯比較沒有負擔。

至於為何店名會叫了凡呢?原來陳翰銘對於對「了凡四訓」印象深刻,帶著感念啟蒙香港師傅的栽培,故將他的攤販名稱取為「了凡香港油雞飯麵」。

地址:台北市中正區忠孝西路一段36號


▲了凡香港油雞飯麵台灣首店,共推出油雞、叉燒、燒肉、排骨四款招牌菜色。


▲了凡香港油雞飯麵創辦主廚陳翰銘。

▼菜單。



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