兩岸十大名菜!布袋鳳吞魚翅羹 台式布袋雞做工繁複經典

2017年04月21日 14:30
點評:這湯一定很補!!

2017兩岸十大名菜 布袋鳳吞魚翅羹

此道台式布袋雞製作非常耗時困難,首先要將骨頭及肉剔掉,只剩雞頭,雞翅,雞爪是完整的其他部位只留雞皮部份,光是雞骨剔除就很費功夫了,接下來把肉絲、筍絲以及切絲的大白菜、金針菇、荸齊、蟳管肉、蝦仁、海參、扁魚等食材調味烹煮後塞進雞胸內,最後將雞縫起來,蒸約二個小時後,最後用蒸煮時流下的雞湯加上魚翅等食材勾芡澆淋上去,要注意塞的量必須飽滿才會漂亮,因蒸煮的非常軟爛,用筷子一夾便可打開,當一打開後傳來的迷人香味,讓吃過的人絕對稱讚。(註:古法是將肉也去掉,但考量顧客喜愛有雞肉口感,故保留雞肉部份)


以上兩岸十大名菜文、圖,由2017兩岸美食文化論壇提供
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