五百万石割稻體驗!探索日本170年酒造的秘密

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點評:感覺好酷哦~~

圖、文/Kenny Yang

【日本美食旅遊情報】上回帶大家到日本著名的酒米之鄉散策!抵達了麒麟山酒造,要開始一連串的割稻體驗與酒造參訪了!

「麒麟山」於西元 1843年創立,至今已有超過170年的歷史並傳承至第七代!使用「麒麟山」做為酒造名稱,除了能代表位於津川、形似幻想中的「麒麟」這種動物命名的麒麟山,也祝福著喜好的消費者們,能夠如同祥獸麒麟造訪一般而帶來好運。

(當天天候不好, 所以直接用酒造提供的麒麟山照片 哈)

在酒造確認我們的鞋子大小之後,就驅車前往麒麟山酒造與在地農家所一同管理栽培的農田,準備我們的「割稻體驗」- 負責講解稻田裡的相關工作的是麒麟山的農業部長伊藤先生,據說,他可是當地農會的大人物呢!

麒麟山所用的酒米, 主要是「五百万石」、「高嶺錦」、「越淡麗」,而「越淡麗」約於10月中旬才會成熟,因此,我們這次的割稻體驗,是採收大約是9月初~9月中成熟的「五百万石」!酒造特地為了我們的體驗,留了一塊地準備讓我們好好割稻。

(好像伊藤先生說:不割完不能走.. 不過我就當作日文不好沒聽懂吧!哈!)

正式割稻之前,農業達人 伊藤先生簡單的向我們說明了割稻的方式:一手握住稻穗下方離底部約15~20公分的部分,另外一隻手持鐮刀,在離底部約5~10公分的地方割下!其中最重要,而且伊藤先生千交代萬交代的就是…不要割到自己……我沒有什麼這樣的經驗,所以做起來笨手笨腳的!

割稻體驗的前幾天都是下雨,所以土壤十分的泥濘,不利於行,也因此,我們割了約30分鐘後,就放我們往下一個行程了。

其實,麒麟山每年的9月初,也會安排所有的社員親自到自家的農田進行割稻,除了讓社員親自了解當年稻米的狀況,更希望能夠藉由實際的體驗,對釀造出來的酒,有著「滴滴皆辛苦」的深刻了體驗,也經由這樣的活動,對上天表達膜拜及感謝,頗有儀式的味道。將稻穗割下之後,傳統的方式會將稻穗倒掛曬乾,而每個地區的倒掛方式可能不太相同,新潟就是如同下圖這樣的倒掛、披掛方式!

而現代曬乾稻穗的方式已經改用機器進行,剛好當天設備正在運作,所以我們也很幸運的可以進到當地農家,一探區域共用的乾燥調製設施工廠。

工廠裡面,主要是透過遠紅外線的機器,將稻穀曬乾,並除去外面的米糠。

之後再利用分離機, 將米糠與糙米分離。

最後,利用機器進行裝袋。

裝完袋後的糙米, 會送往在地的檢查協會判定等級之後,再進行精米等步驟後, 送往酒造進行釀造。

參觀到這,也接近了中午用餐時間,匆匆拜別伊藤先生後,向田先生建議我們可以先去泡個溫泉, 以去除一身的汗水。

麒麟山酒造 
所在地:阿賀町津川46 
電話:0254-92-3511
麒麟山酒造ホームページ
http://www.kirinzan.co.jp/

Kenny Yang.日本美食旅遊情報

楊凱程 KENNY YANG
SSI 唎酒師 燒酒唎酒師 日本酒學講師 酒匠
WSET Wines & Spirits L2 Sake L3
新潟清酒達人檢定 銅之達人

留學於著名清酒產地-新潟,因而與清酒結下不解之緣 返國後結交許多同好,發現多數人對於日本酒認知不高 因而決定自行創業,並介紹台灣人更多好喝的清酒。

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