料理界的小賈斯汀客座晶華酒店 餐費3,800元起


▲年僅17歲的弗林‧馬卡瑞 (Flynn McGarry)主廚於8月31日抵達台北晶華酒店。(圖/黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

年僅17歲的弗林‧馬卡瑞 (Flynn McGarry)主廚於8月31日在台北晶華酒店展開為期3天的客座演出,午宴5道每人3,800元,每場限定40人;晚宴8道每人8,800元(含五款精選佐餐酒),每場限定80人。

弗林‧馬卡瑞15歲就登上紐約時報《The New York Times Magazine》餐飲版的封面、時代雜誌《Time Magazine》也曾票選他為全球最具影響力的青少年,他更是美國知名餐飲權威雜誌Zagat洛杉磯區美食評鑑最年輕的獲獎者,在美國有料理界的小賈斯汀美譽。

從小就對料理相當有興趣的弗林主廚,10歲時開始接觸烹飪,12歲起於洛杉磯影城的家中開設Eureka私人餐宴會所,13歲起展開拜師學藝之路,陸續在米其林三星級餐館學習,14歲時獲得比佛利山莊著名餐廳BierBeisl老闆的青睞,邀請他以Eureka餐廳為名、開設快閃店(Pop-up Restaurant)。


▲珍珠洋蔥佐蛋黃牛高湯沫。(圖/黃士原攝)

晶華酒店公關表示,這次來台客座,弗林‧馬卡瑞只帶了2位助理,31日晚上負責麗晶之夜300多人的晚宴,除了前置作業,他仍希望每一道菜都能親自動手完成。

弗林說自己的菜色風格可說是前衛美式料理(Progressive American Cuisine),講究當地食材本身的新鮮原味以及卓越品質,同時搭配各國文化的多元烹飪技法,此回客座晶華,特地為台灣規劃出多道特別菜單,以晚宴菜單為例,「珍珠洋蔥佐蛋黃牛高湯沫」保留完整的珍珠洋蔥,以手拉著垂直葉端、只將其洋蔥底端浸泡於低溫牛油、稍微酥炸;接著以備長炭香烤、再進行第二輪的酥炸,食用時以手拿取洋蔥綠葉頂端即可品嚐濃郁洋蔥的飽滿原汁,再搭佐由蛋黃、牛高湯、魚露所製成的特色沾醬。


▲甜菜根襯甜菜葉佐甜菜波爾多醬。


▲衝浪馬珂蛤佐醃漬櫻桃蕎麥(前)與生蠔佐玉米布丁襯西班牙臘腸與萊姆(後)。

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