豪邁大口咬下的美味！新疆必吃特色料理「抓飯、拌麵」

點評：新疆美食讓人看了口水直流~

圖、文／廖科溢，摘自時報出版《發現大絲路》

旅行，讓我深刻體會到世界上有許多國家、城市，值得你這輩子至少去這麼一次；甚至有些地方，會讓你忍不住一去再去。回想曾走過的旅程，光是新疆，就去了三趟。引人入勝的部分，除了多元種族文化交融、南北疆鬼斧神工的奇觀異景之外，飲食文化的精采，更妙不可言。

先說說新疆美食，腦袋裡立刻浮現出數道熱騰騰還冒著煙的料理畫面：抓飯、拌麵、大盤雞、羊肚子烤肉等等。幾道料理沒有先後排名，只要在當地看到、聞到，就是忍不住點上一份打打牙祭；尤其是抓飯、拌麵，總在甫抵達新疆，或離開新疆的前夕，必定撥冗大快朵頤，回味再三。

▲大盤雞，主要用雞肉、馬鈴薯、辣椒製作的新疆特色料理。

▲沙漠深處牧民發明的羊肚子烤肉。

▲切開熱氣騰騰的烤肉內部。

抓飯的製作材料是新鮮羊肉、洋蔥、胡蘿蔔、清油、羊油和大米，大致做法是將羊肉剁成塊狀，以清油炸過，再放洋蔥、胡蘿蔔，在鍋裡拌炒，酌量摻鹽加水。煮二十分鐘後，再將洗好、泡好的大米，放入鍋內燜煮，等個四十分鐘，熱騰騰的抓飯，就能裝盤上桌；不過提醒大家，只是照本宣科就想煮出道地的抓飯，可不簡單，還是得靠經驗，下點功夫琢磨。

抓飯端上桌，油亮生輝，香氣四溢，但這股香氣夾帶濃郁的羊羶味，不是所有人都能接受。或許是在絲路上和羊群相處、互動機會多，抱過小羊、捏過羊屁股，還剪過羊毛，老早就習慣那股草原上最自然的味兒，我在品嘗時，可是一點障礙也沒有。抓飯不僅色香味俱全，還富營養價值，別具邊疆特色，肯定值得一嘗；不習慣羊羶味的，不妨捏住鼻子，吃上一口，保證口味和聞到的截然不同，說不定和我一樣，一試成主顧。

▲油亮的抓飯。

另外則是又稱為拉條子的新疆拌麵，顧名思義就是採純手工方式製麵，而用來拌麵的醬料十分講究；肉品種類可選擇牛、羊、雞，切成丁狀，抹上孜然粉，再將洋蔥、番茄、青椒、紅椒、黃椒切成片，一股腦兒全丟到熱油鍋裡拌炒。炒到屋裡竄煙，炒得豪邁，再依個人喜好，酌量加入蔥、花椒、胡椒、醋、蒜末等調味料拌炒，最後當然得倒在煮熟的麵條上攪拌，整個過程光是想像就足以讓人垂涎三尺。

醬料口味雖重，但經過口中麵條調合，以及彩椒內含水分沖淡，嘗起來鹹辣適中，加上麵條咬勁十足，入口彈牙，在舌尖上一陣翻攪，口味、口感皆具層次。