結合台灣在地食材　樂義推出烏魚子義大利麵

▲黃金烏魚子義大利麵。

記者黃士原／台北報導、攝影

燦星餐飲集團旗下品牌「樂義義大利麵」最近推出10多道新菜，新菜緊扣著「義式口味」及「食材取用在地、食材呈現當季」兩大主軸，像是以別具台灣特色的烏魚子為食材的黃金烏魚子義大利麵、以夏季名產芒果入菜的拿坡里披薩等，預計8月来式推出。

樂義義大利麵行政主廚蔡瑞郎表示，當初在發想新菜色時，一直思考什麼的食材最能代表台灣，後來發現台灣特產之一烏魚子還沒有人用在義大利麵上，於是最後研發出黃金烏魚子義大利麵。為了增加風味及口感，烏魚子義大利麵裡的烏魚子以3種方式呈現，分別是煸炒過、磨成粉狀，以及稍微煎過並切成片狀的烏魚子。蔡瑞郎也說，這道烏魚子義大利麵水份的掌控是重點，他也是試了很多次才找到最棒的料理方式。

另一道新主菜是芒果拿坡里披薩，以台灣夏季名產芒果為主角，搭配煎過的火腿片及馬茲瑞拉起士，味道比較豐富。由於芒果水份較多，為避免披薩餅皮太薄會被芒果的水份浸軟，所以芒果拿坡里披薩餅皮較厚。

樂義義大利麵也推出多款新的早午餐，包括有鮭魚千層蛋糕、蕃茄乳酪沙拉普羅旺斯蛋捲、義式蔬菜燉肉佛卡夏麵包，所有的料理元素都是主廚蔡瑞郎親自挑選。

▼鮭魚千層蛋糕。