不再是「吃草」了 精緻蔬食連肉食族都豎起大姆指

米兒食事

米兒食事 米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。

文、圖/米兒

高雄漢來飯店的餐飲在南台灣一直頗負盛名,開始經營館外餐飲後也都有很好的評價,一直到民國一百年時,他們應佛光山之邀開了漢來蔬食之後,把素食提升到美食的境界,因而受到各界好評,還有不少人特地上佛光山佛陀紀念館試試他們的蔬食!

米兒一直耳聞漢來蔬食的好滋味,但即使他們在高雄市區開了分店,還是離台北很遠,沒想到,前陣子聽說他們北上拓點,在桃園台茂購物中心開了北台灣第一家分店!一向只愛吃肉不愛蔬食的天麟去了幾次,於是剛好有機會,就跟著天麟去嘗鮮,因為那天一起用餐的朋友很多,所以可以卯足了勁點菜,可是即使我們全部吃得肚皮都快撐破了,還是沒能把菜單上的菜全都嘗過一輪,你就知道漢來蔬食的菜單,真的很有內涵,難怪聽店裡的人說,開幕以來,有人一星期就來這裡用餐五天呢!

當然,能把蔬食做成連肉食主義者都豎起大姆指的美味菜餚,背後自然是下了不少功夫的,漢來蔬食的主要訴求就是強調「天然原味、生產履歷、產地直送、新鮮時令」,主要以當令蔬菜、瓜果(能用有機的就盡量用有機的,或是台灣在地好農民種植的蔬菜),還有有機稻米、有機黑豆芽等在地食材,加上日本日清大豆纖維、加拿大有機黃豆、智利進口藜麥......等等食材,排列組合出令人激賞的蔬食。所以,菜單上的菜色有不少都會依季節變化而改用不同的當令蔬菜,讓當季的美味呈現在餐桌上,也落實了慢食的理念。

其實整體吃下來,米兒覺得漢來蔬食最讓人喜愛的地方是,吃的時候不會有「吃草」或是「吃素」的感覺,也不會覺得蔬食和宗教有什麼直接關聯,也不像坊間很多素食餐廳用了大量的麻油來增加菜餚的滑潤度。相反的,因為漢來飯店旗下擁有許多不同類型的餐廳,而主廚簡正佳就把這些餐廳的菜色加以變化,以蔬食的方式呈現。

像是很受國人歡迎的港式點心,在這裡除了蔬菜餃子之外,連腸粉、叉燒酥、蘿蔔絲酥餅......等廣受大眾歡迎的點心也變身蔬食,還有時下很流行的韓國菜,也成為菜單上很受歡迎的單品!對米兒來說,唯一小小的缺撼是,可能因為漢來蔬食在調味上比較偏南部口味,所以有些菜色調味會偏甜,針對這點,簡正佳師傅說,當初上來桃園開店時,已經為了北部客人而略作調整,以因應北部人較不習慣偏甜的習慣。不過,我覺得最吸引我的是還有餐後的甜點選擇也很多樣,尤其是吃得出豆香味的木桶豆花還有濃郁的杏仁茶是我的最愛,這麼完整豐富又能夠讓人開心地享受蔬食的地方,難怪會如此廣受歡迎啦!

四味拼盤,150大洋,裡頭包括了韓式泡菜、冰鎮杏鮑菇、陳醋拌秋耳和胡麻豆腐,每一款都很開胃,我很喜歡加了蟲草花去涼拌的黑白木耳,吃起來很爽口。

不過明星是這個看來不起眼的胡麻豆腐,這是用日本料理裡的胡麻豆腐做法,口感綿細而有濃濃芝麻香,幾乎吃過的人都會很喜歡這道,喜歡芝麻香氣的人絕對不能錯過。

冰鎮杏鮑菇,106大洋。是把滷得入味的杏鮑菇冰鎮了吃,讓杏鮑菇咬起來軟中帶脆,又吃得到杏鮑菇本身的鮮味,搭配生菜一起食用更爽口。

椒麻紅油蒟蒻,96大洋。彈軟的蒟蒻片一直是素食餐廳中常用的食材,不過漢來蔬食把它用紅油涼拌的方式,帶著麻香辣味,成為帶勁的前菜。

桔味豆腐絲,76大洋。刀工很好的一道菜,是把像是凍豆腐的豆腐切成細絲,淋上以金桔為主角的調味醬,因為豆腐絲本身帶著許多細密的小孔,所以很能吸附這鹹中帶酸甘的醬汁。

石鍋一品香,160大洋。吃起來有點像麻辣臭豆腐或是麻辣鍋的一道湯菜,裡頭放了大大塊的有機木棉豆腐,這是桃園優質豆腐廠「傳貴」出品的;另外還有小小塊的油炸豆腐,加了大量白菜讓湯頭喝起來清甜,也讓辣味更加溫和。

香茜蕈菇腸粉,126大洋,滑嫩的腸粉裡包了切成細丁的各式菌菇,咬起來脆脆嫩嫩的,打開腸粉就可以發現用料十足。

極品十方盅,160大洋。看起來平凡無奇,但喝起來才知道鮮味滿點的一盅湯,裡頭有竹笙、新疆大棗、蘋婆、蟲草花、腰果、香菇、猴頭菇等多種菇類,喝起來滿嘴鮮甜!尤其是煮得綿軟的腰果,吃起來比菱角還要迷人。

福菜炸兩腸粉,106大洋,炸兩雖然在很多地方都吃得到,但是這裡卻搭配了客家福菜,所以多了一股鹹香味兒,滋味更豐富。

杏露灌湯包,126大洋。非常特別也很誘人的一道創意港點,把原本灌湯包改用杏汁去煮,聞起來淡淡杏香,而灌湯包裡的料加了南瓜,喝起來清鮮中帶著甘鹹,後來有人還搶著喝呢!

韓式泡菜黑豆芽湯,160大洋。韓國菜中本來就有不少素菜,而這道泡菜湯除了泡菜和爽脆的黑豆芽之外,還有二球看起來像獅子頭的丸子,咬起來綿軟的口感,組成的材料頗多,和真的肉球口感還真的很相似。

鮮拌有機時菜,156大洋,這道菜不一定用的是什麼菜,是以當季盛產蔬菜為食材,今天這道是類似小白菜的一種葉菜類,纖維非常細嫩。

藜麥八寶菜飯,160大洋。這是漢來蔬食招牌菜色之一,用了近年廣受歡迎的穀類之王「藜麥」入菜,加上切丁的豆乾、玉米、玉米筍、毛豆、烤過的松子還有炸過的芋頭丁等等食材,舖在米飯上煨燜而成,鍋底還會有鍋粑,拌均了吃,有豐富的口感,很多人光吃這道就可以解決一餐呢 !

石鍋泡菜飯,160大洋。也是韓式做法的一道,不過除了泡菜之外,裡頭的飯是用青江菜和玉米煮成的菜飯,所以滋味更多元,上面有大量的有機黑豆芽、杏鮑菇片、甜豆、紅蘿蔔和海苔絲等等,趁上桌時拌均,香氣誘人,讓人食指大動啊!

陳醋香椿脆三絲,160大洋。這也是漢來蔬食的人氣商品,是把春卷皮包上炒過的筍絲、金針菇、杏鮑菇,因為加了香椿醬調味,所以有著獨特的清香,炸過後在表面上劃上義式巴沙米可醋增加酸香氣,再沾上日式胡麻醬一起吃,真的把無國界料理的方式發揮到極致。

千層蘿蔔絲酥角,96大洋。雖然沒有加蝦米或其他香辛料,但是師傅卻能巧妙地表現出蘿蔔的甜味,並用葛粉增加滑潤口感,皮真的很酥,與清甜的蘿蔔絲一起吃,真是絕配。推薦必點。

松露鮮蔬鍋貼,156大洋。底部煎得焦香脆皮的鍋貼裡,包的是木耳、紅蘿蔔、筍絲、金針菇炒成的餡,再入擠過水的高麗菜絲增加甜味及水分,最後用黑松露醬提香,薄而Q的皮讓所有的餡料吃起來更清甜。

紅油抄手,136大洋。沒想到抄手也可以做成素的,裡頭包了用榨菜、豆薯、菜脯、芹菜等餡料,用大豆蛋白將它們揉合成餡再包起來,吃起來有著不輸肉餡的口感,因為加了松露,多了特殊的清香,可惜紅油對我來說還是不太夠味兒。

天津白菜餃,96大洋。說是用天津白菜炒成的內餡,因為一上桌就被搶食光了,所以我完全不知道吃起來什麼味道,只聽到吃到的人讚說:餡料又香又甜.........ORZ~~

招牌棠菜餃,96大洋。用菠菜汁染成綠色的皮裡頭包著切得細細的青江菜、香菇、筍及豆乾等食材,因為加了胡椒粉及豆腐,帶點微辛滑軟的口感,很受好評。

芝麻流沙包,76大洋。為了呈現流沙的效果,特別購買沒有被榨過油的黑芝麻來入餡,所以香氣特別豐潤,一打開,芝麻餡就奔流出來,只好用包子皮沾著吃,因為太過美味,所以本來大家想要二人分食一個,最後居然每個人默默吃完一整個,可見它的美味程度!

有機木桶豆花,136大洋。幾乎來這裡必定會點的甜點,用木桶盛裝的豆花真的很吸引人!這是用加拿大有機黃豆製成,吃得到濃郁豆香,而自己熬製的薑糖,只需少少就能引出甜味,總讓人意猶未盡。

生磨杏仁茶,96大洋。價格算是很平實的杏仁茶,帶點杏仁沙沙的口感,杏仁香味很濃郁,沾著油條吃更可口。

空間很簡潔舒服,我們吃到下午三點,還是有很多人在用餐!

用餐時間幾乎全部客滿,一位難求。

漢來蔬食台茂店

桃園台茂購物中心6樓

03-312-5222

全天候供餐 11:30~21:00

"本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,著有「揪團試吃報告」一書。

部落格:米兒情事  臉書:米兒情事"

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

台南最新觀光工廠萬坪花園免門票參觀

台版「星空圖書館」、挑高通透大空間

住礁溪溫泉飯店每人1700起免費賞螢

紅球計畫在台南!10條追球路線一次看

奇美《從拉斐爾到梵谷》4/8開賣門票

身分證「123」3碼全中門票199元

麻布台之丘觀景台4/18起4種人才能去

兒童優惠整理!12歲以下吃Buffet免費

4月起玩帛琉爽領8000 必備4證明

全台最強雞屁股在深坑!焦糖色零腥味

熱門行程

桃園美食,百碗傳奇 開啟味蕾探險之旅

跟著100碗美食地圖,發現桃園美味驚喜!從小吃到宴席,帶你遊走味蕾的極致之旅。

Facebook 上等你來找