在現代風裝潢下咬老麵 包/house讓人吃肉包都能很文青

點評:我最喜歡吃蔥肉包子了!

▲除了蔥肉口味之外,南瓜櫻花蝦以及各式甜包也都是熱銷的口味。(圖/記者黃克翔攝,以下同)

記者陳睿中/台北報導

大片的落地窗、全金屬製的天花板,許多人初走進包/house時,難免都會懷疑自己「究竟是走進了咖啡館還是包子店?」

◄包/house幕後的老闆之一,其實就是前資深主播黃鵬仁。(圖/黃鵬仁提供)

就像是直接又明瞭的店名─包/house一樣,包/house的裝潢是大膽採用30年代Bouhous的現代主義為基礎,以功能性為首要考量,追求達到整潔又時尚的效果;利用金屬、玻璃等無機質元素,搭配上老闆從四處蒐集而來的骨董小物,讓包/house內呈現出簡約又與眾不同的用餐環境風格。

原來,包/house兩位老闆之一的黃鵬仁,過去曾經是資深的電視台主播,並非廚師出身;另一位老闆陳超文,對於包子的口味或者是店內裝潢也都有獨到的想法,所以包/house跳脫了傳統的麵食店面風格,呈現出令人耳目一新的感覺。

在店內擔任料理師傅的周文智表示,就像是店內簡約的裝潢一般,包/house的包子追求的是食材最單純的原味。相較於坊間利用大量味精、醬油、五香粉調味,包/house反而藉由老麵與新鮮食材的搭配,讓顧客可以嘗到最天然的滋味,不需要過多的佐料去畫蛇添足或是掩飾缺點。

▲半開放的店面空間內,大膽採用Bouhous的設計風格,老餐桌與吊燈都是老闆苦苦蒐集而來。

至於利用老麵發酵而成的麵皮究竟有何獨到之處呢?周文智指出,雖然老麵很難照顧,但用老麵所製作出來的麵皮口感彈牙又有嚼勁,還具有優異的保水與保油性,不會像一般包子在蒸食時容易有軟爛、漏油的狀況,更不會有其他包子皮吃起來空洞又鬆散的口感,所以是非常好的原料。而且就算只品嘗老麵麵皮,也能嚼出甘甜的麵粉香氣,不會有化學添加物的臭味;對於腸胃不好的人來說,天然發酵的老麵也比較不容易產生胃酸與脹氣,品嘗起來更加輕鬆。

▲利用老麵製成的包子皮是現擀現做,才能擁有最新鮮的口感。

許多人都認為健康=難吃,所以包/house在研發新口味時也是經過了多次的嘗試,並且考量顧客的選擇性之後,才擬定現在的七種口味。除了經典的蔥肉口味之外,南瓜櫻花蝦也是店內的熱銷口味。

為了顧及茹素者的需求,店內也有推出以蔬菜為餡料的素包。周文智表示,就算是菜包也會添加蔬果、冬粉等佐料搭配,增添口感與味道豐富性。

▲就算是店內的裝飾品,也能夠看見設計時的巧思。

品嘗一口店內熱賣的蔥肉包子,最先感受到的就是麵皮的香甜,沒有太多餘的空洞感,而是富有彈牙的嚼勁,多咀嚼幾口就能感受到麵粉的溫潤餘香,蔥肉餡的滋味沒有其他家包子那麼重鹹,反而有一種爽口不油膩的清新感,而且藉由老麵的特性,麵皮就算沾到湯汁也不會過於軟爛,直接拿著吃也不會有滿手油膩膩的窘境。

▲包/house的產品特色就是麵皮厚實飽滿、餡料口味清爽。

周文智表示,南瓜櫻花蝦包子的內餡是選用日本南瓜,吃起來比台灣南瓜來得更甜更軟,成本也高出一倍。藉由帶著鹹香的櫻花蝦提味,讓此口味成為店內少數重口味的包子,除了廣受男性顧客歡迎之外,也是周文智本人最喜愛的口味。

除了鹹口味的包子之外,包/house也有販售流沙包以及芝麻松子包等甜包。雖然同樣都是利用鹹蛋黃創造出鹹甜滋味,但是有些店家流沙包的餡料比較偏流質而且重口味,包/house的流沙包餡料則比較濃稠而且清淡些,就算一次吃掉一整顆也不會嫌膩。

▲現蒸出來的包子水分充裕,還能聞到淡淡的麵粉香。

周文智也表示,店內商品的平均售價約35~45元,對於部分客人而言是相當昂貴的價格。但周文智認為,普通一個西式麵包放上一片培根,常常也是動輒30、40元起跳,但是顧客卻照常買單。相比較起來,裡面放滿餡料的包子販售45元其實並不算是太過昂貴。周文智認為,畢竟寧可要選用比較好的食材,讓客人吃得健康又安心,也不要為了降低成本而選用較低劣的食材,這樣才是包/house堅持的理念與初衷。

【包/house】
地址:台北市松江路84巷12號
電話:02 25682667
營業時間:週一至週六 早上九點至下午六點
包子售價約35~45元

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