文、圖／規小孫
身在台灣真的很幸福！住在美食餐廳多到嚇死人的台中更是幸福！這幾年到日本旅行，也吃過不少日本燒肉的我們，真心覺得台中很多厲害的燒肉店，真的比日本當地的燒肉店還狂，不論是食材或者餐點的豐富度上，都不得不稱讚台灣的燒肉店，一間比一間還厲害！最近我們去的這間「大股熟成燒肉專門」更屌！
他們家不只有少見的「冷藏熟成燒肉」，竟然連日本新瀉縣JR越後湯澤車站的「投幣式清酒販賣機」都找了30台到店裡，想喝哪種自己挑自己投，再也不用擔心不知道喝什麼啦！
「大股熟成燒肉專門」的第一間店就在台中，也就是我們這天來的大安街總店（於精明商圈附近）除了台中店，新竹竹北光明路今年也開了分店，台北東區忠孝東路上個月也開了新分店！目前還在試營運中呢！台北的朋友可以去嚐鮮呦
與其它「比大間」的燒肉餐廳相比，說真的「大股熟成燒肉專門」有夠低調、有個可愛，藏在小小的大安街上不說，走過路過還真的很容易不小心錯過！門口就這樣黑壓壓的一塊布，除了布上的 Logo 外，明顯的招牌根本找不到。這也太低調了吧！是多不想讓人發現啦！但正因為如此低調，更讓我們深深的被它吸引。
推開木門放眼所見，就是那座夯到不行的「投幣式清酒吧」！在燈光的投射下、陽光的折射下，閃耀奪目、誘人靠近。不知道你是否去過日本新瀉縣呢？！我們還沒過去，但之前就在Youtube上看過有名的JR越後湯澤車站清酒販賣機，因為清酒販賣機，這個車站也成了觀光客必去的景點。
記得車站裡的「投幣式清酒販賣機」大概有 130 幾台，「大股熟成燒肉專門」則有 30 台。雖然規模沒有日本大，但在來吃燒肉就可以邊玩邊喝這些遠從日本來的清酒，光是想像就讓我很雀躍、很期待。
牆上滿滿的酒標好吸引人，仔細看每一台「投幣式清酒販賣機」的酒標，發現上面還好貼心的寫上了酒精濃度、風味口味介紹，如果不知道選哪一種，也能看敘述加以了解。30台「投幣式清酒販賣機」都需使用代幣喔！一枚代幣 100 元，這裡的清酒價格為1枚～5枚，入門款 100 元就可以喝到啦！甚至連台灣人最愛買的獺祭也有呢！
結果我們倆那天瘋狂的愛上「大股熟成燒肉專門」 的梅酒販賣機！肯定是因為最近收到了朋友送的梅酒，上癮的關係 。販賣機旁都有準備乾靜的清酒壺、清酒杯，投幣前記得拿好、放好後，投下代幣、按下按鈕就可以等候滿滿的一壺清酒完成啦！
「大股熟成燒肉專門」的室內空間並不大，嚴格來說坐滿大概二三十人吧！這氛圍更有日本巷弄裡燒肉店的感覺。暗黑系的空間帥帥的，但真正坐下來又不會覺得太黑，應該是因為桌邊都有大面窗戶的緣故，陽光柔柔的灑進屋裡，還挺舒服的呢！
熟成燒肉皆為「冷藏肉」，而不是一般常見的冷凍肉切片，且「大股熟成燒肉專門」的牛肉皆經過「熟成技術」，熟成後的肉質會變得更柔軟、脂肪更均勻（顏色較一般冷凍肉深），味道也會更加濃郁與多汁，來「大股熟成燒肉專門」大推直接挑喜歡的品項做單點，熟成牛、和牛、豬雞鴨、海鮮通通有。
我們那天三個人來，點了超多每樣都好好吃，好吃到我現在想起來還是會吞口水。不知道單點該怎麼選，「大股熟成燒肉專門」也有做類似套餐的「店長配餐」組合（2人、3人、4人都有）但比其它燒肉店更 sweet，這些配餐組合的內容，都可以隨意的做刪減與更換喔！價格也會依刪減或更換而浮動。選擇「店長配餐」還有贈送「隱藏版：和牛涮燒」，不管你怎麼刪減與更換菜單內容，這個一樣都會送！
從「投幣式清酒販賣機」取回的清酒都是涼涼的室溫狀態，夏天想喝冰一點的，「大股熟成燒肉專門」有提供冰桶；冬天想喝熱的，也可以和店員說有小燭台可以點火加熱喔！下頭這個是三種佐料沾醬，由左至右分別是：新鮮檸檬汁、特製烤肉醬與野山椒。我們超愛這個「野山椒」！愛吃辣的一定要試試，因為那氣味超特別、很新鮮、很嗆辣，搭配燒肉吃超速配。
招待的「山葵洋蔥沙拉」、「香茅漬南瓜」，兩道都很開胃！「山葵洋蔥沙拉」沒想像中辣，反而多了點山葵的自然清香。
超厚切銷魂牛舌＄680
第一道就來「大股熟成燒肉專門」最狂的「超厚切銷魂牛舌」！老實說我原本還不以為意，想說薄切厚切我們都吃過，足足一公分後的厚切牛舌我們也是吃過好幾間，沒想到「大股熟成燒肉專門」的「超厚切銷魂牛舌」居然足足有「3公分」厚！差不多快我菲菲的半根手指頭長了！店員送上桌的那一秒，我還以為這是一塊特製漢堡排，誰相信這是牛舌啊，怎麼可以這麼厚啦！
因為厚到極致，所以這道「超厚切銷魂牛舌」建議一定要交由店員烤，烤壞了真的很可惜。其實「大股熟成燒肉專門」每桌都會幫烤喔！除非是自己不想要，否則他們真的非常熱心全程幫你烤。我們是牛舌控，年輕開始吃的牛舌多半是薄切蔥鹽入門款，這幾年接觸厚切後，真的有種快回不去的感覺。
聽起來只是薄切、厚切，但其實大有玄機，因為一條牛舌足足有一支手臂長，薄切一般是靠近前端較硬的部分，中後段則為內帶油花、軟嫩的部位。所以如果愛吃牛舌，大推一定要試試厚切版，來「大股熟成燒肉專門」更一定要點「超厚切銷魂牛舌」！在店員細心的呵護下，這塊「超厚切銷魂牛舌」被烤得金黃迷人、香氣四溢，入口咬下，天啊～這Q彈的口感怎能如此脆口多汁啊！而且三公分的厚度太爽了，每口都是外彈內嫩、越嚼越香！
大股大腹肋排肉＄330
與一般燒肉店很不同的「大股熟成燒肉專門」，其牛肉皆經過熟成，肉質顏色比冷凍肉更深，我們那天點了很多單品，也點了和牛盛合，為的就是品嚐那些曾經在其它地方吃過的部位，試試「熟成」的差別如何，這道「大股大腹肋排肉」是「大股熟成燒肉專門」的蓋章款（熱門推薦），顧名思義就是靠近牛肋排的部位。交給店員掌廚真的很不錯，他們比我們更了解每塊肉、每個部份應該烤的如何最好吃。
烤得外表金黃、邊邊微焦的「大股大腹肋排肉」真香！肉汁鎖在了牛肉的纖維裡，軟嫩多汁、口口 Juice～最棒的是外面還有點微焦微焦的，咬下去口感層次很豐富，難怪會是熱門推薦。
大股初嚐和牛盛合（A5日本和牛肋脊蓋肉／金牌極黑和牛羽下／澳洲和牛中腹肉）＄1180
來「大股熟成燒肉專門」當然要吃和牛，不過到底要吃美國和牛、日本和牛還是澳洲和牛呢？說真的這三個世界上唯一有和牛的國家，其和牛風味還真的完全不一樣呢！如果以濃烈狂野度來說，美國＞澳洲＞日本；若以溫和淡雅來說，日本＞澳洲＞美國。我相信大家都有自己的偏好，「大股熟成燒肉專門」通通有！如果和我們一樣三個國家都想吃點下去就對了！
美國 金牌極黑和牛羽下
三個國家的和牛都可以吃到，第一塊我們從「美國｜金牌極黑和牛羽下」吃起，美國和牛吃起來果然狂野奔放、肉香濃郁，金黃微焦的外衣下，軟嫩多汁、香氣四溢！有種大草原上奔放的感覺。
澳洲 和牛中腹肉
介於美國和牛與日本和牛間的「澳洲和牛中腹肉」，油花分布的很美、肉質很粉嫩。入口的香氣溫和許多，沒有美國和牛那般的狂野，但多了一種可以吃上很多片也不厭倦的迷人魅力！
日本 A5和牛肋脊蓋肉
結果我們倆愛「日本A5和牛肋脊蓋肉 」更多，但老實說和牛是很挑人、見仁見智的，有些人喜歡美國和牛的狂野、有些人喜歡日本和牛的淡雅清香，甚至連澳洲和牛也有一票忠實粉絲。如果不是點了「大股初嚐和牛盛合」同時相比，老實說我們也沒想過原來能有如此明顯的感受。這塊「A5日本和牛肋脊蓋肉 」真棒！迷人的大理石油花帶出溫潤迷人的油脂香，入口那醉人心弦的滋味，真是令人停不下嘴。
1213橫膈膜＄310
忘了何年何月何日品嚐過橫膈膜就無法忘懷了，在「大股熟成燒肉專門」一樣有橫膈膜可以點喔，而這道「1213橫膈膜」就是指牛的第 12~13 肋骨間的橫膈膜。橫膈膜吃起來是一塊軟嫩又富有咬勁的部位，簡單來說就是帶筋又帶肉，是很多愛吃燒肉的老饕們深愛的部位。
蔬菜組合＄180
我們愛吃燒肉也愛吃燒烤蔬菜，而且常常覺得燒肉店店員烤的蔬菜，比我們自己烤好吃多了，這天我們點的「蔬菜組合」裡面有櫛瓜、杏鮑菇、玉米筍、彩椒和青龍，都是一些很特別的蔬菜，重點都好好吃，火侯控制的恰恰好，櫛瓜看起來沒什麼水，結果一咬下去裡頭都是櫛瓜汁；杏鮑菇、玉米筍、青龍也是好厲害，看起來簡單卻保留了每一種蔬菜最原始的味道，烤工和食材新鮮度都 100 分！
每日限量逸品 美國極黑和牛翼板牛排＄1500
如果你和我們一樣，想來點厚實的、大塊的，來「大股熟成燒肉專門」一定要點「每日限量逸品」之所以叫做限量，就是每天限量推出，除了有我們這天點的「美國極黑和牛翼板牛排」和「A5日本和牛老饕牛排」，還有「極上A5日本和牛牛排」與「澳洲和牛布雷德牛排」，那天我們三個人來直接點了兩塊日本、美國和牛牛排，上桌那厚度看得我們引頸期盼，網狀般的油花分布的好均勻，這塊「美國極黑和牛翼板牛排」因為熟成技術，顯得更為鮮紅誘人，恰恰好的熟度，外表焦香金黃、裡頭鮮嫩多汁，一口咬下好有存在感啊！咀嚼之中湯汁逐漸化在口中，狂野的、濃郁的美國和牛香氣，陣陣擄獲我們的味蕾。
每日限量逸品 A5日本和牛老饕牛排＄1950
油花比例更高、呈現粉紅粉紅的「A5日本和牛老饕牛排」，則是我們選的第二塊「每日限量逸品」放上烤盤逼出一陣陣的火光，光是那撲鼻的香氣，就讓人口水直流、內心雀躍不已，在店員細心的、專業的呵護下，一塊塊「A5日本和牛老饕牛排」上桌啦！
瞧瞧那表面迷人的金黃色，你是否能想像那可有多香、多外彈內嫩！滿嘴和牛的油脂香，好吃到我家菲菲停不了口，直說下次來她一定還要吃這塊「A5日本和牛老饕牛排」，如果是小倆口來的確一塊「A5日本和牛老饕牛排」就很夠了，額外再點其他單品就很完美囉！
西班牙伊比利豬排＄450
早已愛上「豬肉界勞斯萊斯」之稱的伊比利豬，沒想到「大股熟成燒肉專門」直接來厚切版的「西班牙伊比利豬排」大約一公分厚的「西班牙伊比利豬排」色澤迷人，一點豬騷味都沒有～果然是吃野草、香草、橡果及橄欖長大的頂級夢幻豬肉。厚切燒烤很過癮，而且大家不用擔心會不會烤不熟，因為「西班牙伊比利豬」是不用吃全熟的喔！
一口咬下滿口的肉香，越是咀嚼越是香甜，甚至還有淡淡的果香。而且「西班牙伊比利豬」的脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」呢！
去骨雞小排＄220
「大股熟成燒肉專門」的「去骨雞小排」就是去了骨的雞翅膀，因為自己很喜歡到居酒屋點烤雞翅，所以那天看 Menu 時順勢的問了店員有沒有雞翅，沒想到這個「去骨雞小排」就是，重點還是去了骨、去了前後關節的，只保留最精華的中段，這去骨的技術也太強了吧！
超愛烤雞翅那烤的金黃酥脆的雞皮，與多汁的鮮嫩雞肉。「大股熟成燒肉專門」的「去骨雞小排」完美的呈現了這一切，而且連骨頭都不用啃！不喜歡啃骨頭的人一定會很愛它。
店長配餐贈送 隱藏版：和牛涮燒
這道是點「店長配餐」會有的「隱藏版：和牛涮燒」料理，鮮紅色的和牛薄片有著迷人的大理石油花，在烤網燒的熱騰騰的狀態下，來回有技巧的涮烤涮燒，大概六七分熟即可上桌，吃得時候可以加一點一旁的芥末，微嗆微辣的滋味帶出和牛的香氣，非常獨特。
大股牛肉威靈頓＄280
那天我們還點了一道英國菜！「大股牛肉威靈頓」就是縮小版的威靈頓牛排啦！一樣以酥皮包裹，不過裡頭包的是牛肉與松露（傳統威靈頓牛排包的是牛排與鵝肝醬），我喜歡松露，所以當然點來試試 ，只是沒想到這「大股牛肉威靈頓」還真不好照顧，大家記得這一道一定要交給專業的（店員）烤喔！
烤了好一會兒，胖胖的黃色小饅頭就變成金黃色的模樣啦！一口咬下外酥內嫩、肉汁四溢，口齒間還有淡淡的松露香，酥皮的脆口與軟嫩的牛肉搭在一起好絕配，口感層次好豐富呢！
現沖牛肉味噌湯＄150
擁有台南骨靈魂的我，看見「現沖牛肉味噌湯」就點了，完全就是一個想回台南喝牛肉湯的概念，重點「大股熟成燒肉專門」的牛肉湯，真的是現沖的喔！先是送上一碗公的牛肉，再提上一壺熱騰騰的味噌湯咕嚕咕嚕的倒進碗公裡，瞬間牛肉從鮮紅變成粉紅，而且味噌湯是選用口味較清淡的白味噌，所以不用擔心會蓋過牛肉的滋味，熱騰騰的舀上一大匙放進嘴裡，嫩口的牛肉真是好吃極了，味噌湯也因為有牛肉更添鮮甜。
海大蝦＄330／北海道生食大干貝＄390
身為海鮮控不點些海鮮真的會覺得對不起自己，我絕對不會承認，那天我在「大股熟成燒肉專門」吃了兩隻海大蝦、兩顆北海道生食級大干貝，所以這一大盤基本上都是我吃掉的，多餘的兩顆干貝就分她們倆一人一個囉！
原先不致於很期待，畢竟「大股熟成燒肉專門」感覺應該是燒肉專門店，但沒想到這「北海道生食大干貝」新鮮極了，而且個頭超大，甚至有一個超嫩白的迷人面貌，看得我口水直流啊！生食級的干貝自然不能烤到全熟喔！就是要烤到這樣，外表有點金黃焦香、有點縮起來，但干貝纖維中還隱約能看到裡頭水水的樣子。
一口半顆、兩口享受完一顆，嘴裡那軟嫩鮮甜的滋味，是愛吃干貝的人都會愛上的滋味，重點「大股熟成燒肉專門」的「北海道生食大干貝」很有存在感，每一口都能滿足海鮮控的嘴，干貝控必點啊！
愛吃蝦又不想剝蝦殼？到底是男朋友剝，還是女朋友剝好呢？來「大股熟成燒肉專門」吃蝦，誰都不用剝，因為這些海大蝦全部都剝好殼啦！真的有夠誇張，「大股熟成燒肉專門」真的有夠貼心的！而且不是店員現場表演怎麼剝蝦，是直接烤完蝦殼輕輕一拉就脫離了的那種，就算你想自己烤也不用擔心麻煩。
每隻都好肥厚、好扎實，「大股熟成燒肉專門」的海大蝦超大尾的！彈牙的蝦肉吃在嘴裡、笑在眼裡，甚至連烤過的蝦頭都好好吃呢～那天我一個人吃兩隻會不會太爽了啦！
餐後甜點是「麻糬大福冰淇淋」，一顆圓圓的好可愛呦～外面白色一層是Q彈的麻糬，內餡包裹冰涼的香草冰淇淋，上頭還淋上了黑糖、灑了些黃豆粉。以特製竹叉慢慢享受這尾聲的甜點，不得不說「大股熟成燒肉專門」連甜點都選的好，女孩們的「甜點胃」瞬間又被療癒了。
不瞞大家我們吃過的燒肉店真的很多，從台中吃到台北、從北海道吃到沖繩，食材好不好、新不新鮮，價格合不合理，我們都心知肚明，也深深認同，一分錢一分貨的道理！如果你也是重視好食材、想找吃得到好燒肉的店，這間「大股熟成燒肉專門」我們大推！今年最愛的非它莫屬。
大股熟成燒肉專門
地址：台中市西屯區大安街23號
電話：04－23272300
營業時間：
週一至週五17：30～23：00
週六、日12：00～15：00／17：30～23：00
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