揭秘!世界難預約的RAW怎麼訂?旅遊業者提供撇步

▲▼首屆台北米其林指南2018媒體發布會。一星級餐廳,RAW,赫士盟資深副總王偉師(圖/記者李毓康攝)

▲RAW去年獲台北米其林指南一星級餐廳,但搶破頭也訂不到位讓饕客相當苦惱。(圖/記者李毓康攝)

記者彭懷玉、蔡玟君/專訪

第二屆「台北米其林指南」公布摘星餐廳名單,《ETtoday新聞雲》訪問到雄獅旅遊主題旅遊部總經理游國珍,及負責規劃國外旅客來台的寶獅旅行社副總王岳聰,站在旅遊業者角度,又是如何端倪米其林盛事。此外,今年摘二星的RAW又更難位了,業者提供小撇步參考。

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▲▼雄獅旅遊總經理游國珍。(圖/記者蔡玟君攝)

▲雄獅旅遊主題旅遊部總經理兼發言人游國珍。(圖/記者蔡玟君攝)

主題旅遊部總經理游國珍表示,米其林是近年才進到亞洲,台灣又是繼東京、上海、新加坡、港澳後才剛起步,目前大家對米其林餐廳仍趨之若鶩,跟行之有年的歐美國家人民較為不同。但不諱言,米其林畢竟是國際級公正的評鑑單位,若提到團體行程有去吃米其林餐廳,自然會為行程增色不少,但台北米其林吸引的多半是台灣人,國際知名度尚不足,若要推廣到海外,還有一段長遠的路要走,目前對旅遊業的包裝確實有一定的難度在。

游國珍說,台灣特色料理很多,小吃也是琳瑯滿目,曾品嘗過幾間米其林,他坦言,若要奪星,不光是好吃就有用,包含用餐的環境舒不舒適、服務流程等都要同步提升,希望這些有實力的餐廳也有機會被評審看到,進而進入米其林評鑑。

▲雄保旅行社副總王岳聰。(圖/雄獅旅遊提供)

▲寶獅旅行社副總王岳聰則坦言,「真正的米其林狂熱者不會來找我們!」(圖/雄獅旅遊提供)

另外,負責接待海外旅客來台的寶獅旅行社副總王岳聰則坦言,「真正的米其林狂熱者不會來找我們!」目前市面上雖有很多米其林團,但由於米其林餐廳本身就「難訂位」,連台灣人自己要去吃都有難度了,更別說是「保證團」,所以選擇空間較寬裕的「天香樓」和「金蓬萊」等一星餐廳。

為讓顧客也能體驗到二星餐廳,去年榮獲二星的請客樓則拉到礁溪的分店寒沐酒店用餐,再搭配鼎泰豐、永康牛肉麵等在地美食,沒有訂不到位的壓力,行程也能安排更順暢。這樣16人以下的台灣吃貨美食團,團費大約在新台幣2萬多左右,另外也會搭配旅遊行程,比如拉到宜蘭吃在地櫻桃鴨;或到台南吃度小月等台灣特色料理等。

▲▼度小月。(圖/攝影中心攝)

▲度小月是台灣知名特色料理。(圖/攝影中心攝)

米其林餐廳本身就難預約,沒有耐心等候可是不行的,以團體操作來說,王岳聰透露,米其林級餐廳平均要一個月前預訂,但他也提供訂位小撇步,像是無敵難預約的RAW,今年(2019)摘二星,更難預訂了,他不建議訂2、4人,改訂6或8人,等確定訂到後再來揪人!另外,中午、平日都是更容易訂到的時間,大家不妨一試。

▲RAW餐廳,江振誠餐廳,(圖/RAW提供)

▲無敵難預約的RAW,旅遊專家提供預約小撇步。(圖/RAW提供)

「反觀鄰近亞洲國家的旅客,比較不太會去期待台灣的米其林,畢竟港、澳、日等國都推(米其林)很久了,能吃到的機率更高,反而外國客人是著重台灣當地的特色料理。」

王岳聰也比喻,吃飯跟喝茶一樣,第一名的茶一斤要價30到50萬,但一般人的味蕾根本喝不出第一名和第十名茶的差別,他曾喝過一斤10萬元的茶,覺得跟一斤6000元的茶差不多,「美食這種東西跟喝茶一樣,完全是依個人喜好,喝的喜歡跟順口,就是好茶。」

王岳聰說,餐廳摘星後訂位更難,但一體兩面,好的是品牌更有說服力,不用特別宣傳就自然有客源。台北米其林評鑑出爐後,得獎餐廳的管理和要求更加嚴格,無論是用餐環境、氛圍和服務的提升,勢必帶動餐飲業正向循環。」

頂鮮101。(圖/頂鮮101提供)

▲頂鮮101去年沒入圍,讓王岳聰及不具名餐飲公關大嘆可惜。(圖/頂鮮101提供)

不具名餐飲業者表示,長遠來看,米其林對台灣觀光品質提升確實有幫助,畢竟讓品牌到海外宣傳更有力,但有件事需要釐清:店家會希望爭取米其林殊榮?還是專心做好服務、菜色?他也坦言,台灣餐飲教育多偏重往國外發展,對中菜的培訓不足,有志台灣青年想開店卻沒錢等問題,而像是廚師自己開店當老闆的店家並不多,若想要將美味傳承下去,確實有些難度,這些都是台灣餐飲業面臨的困境。

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